Mitä tapahtuu, jos fondantti kuumennetaan yli 37 celsiusasteeseen?

Jos se kuumennetaan yli 37 celsiusastetta (98,6 Fahrenheit-astetta), fondantissa oleva sokerisiirappi alkaa sulaa ja seoksesta tulee pehmeää ja juoksevaa, jolloin se menettää jäykkyyden. Tämä vaikeuttaa sen käsittelyä ja voi saada fondantin muotoutumaan tai romahtamaan. Tämän estämiseksi on tärkeää pitää fondantti viileässä lämpötilassa, mieluiten 18-22 celsiusasteessa (65-72 astetta Fahrenheit).