Mikä on perunalastujen normaali kosteuspitoisuus?

Perunalastujen vakiokosteus on noin 1-2 %. Perunalastut valmistetaan tyypillisesti viipaloimalla perunat, paistamalla tai leivomalla ne ja sitten maustamalla suolalla ja muilla mausteilla. Perunalastujen kosteuspitoisuus on ratkaisevan tärkeä niiden koostumuksen ja rapeuden säilyttämiseksi. Suuremman kosteuspitoisuuden omaavat perunalastut ovat yleensä pehmeämpiä ja vähemmän rapeita, kun taas alhaisemman kosteuspitoisuuden omaavat perunalastut ovat yleensä kovempia ja hauraampia. Perunalastujen ihanteellinen kosteuspitoisuus vaikuttaa myös niiden säilyvyyteen, sillä korkeamman kosteuspitoisuuden omaavien lastujen säilyvyysaika on lyhyempi lisääntyneen pilaantumisriskin vuoksi. Alhaisemman kosteuspitoisuuden omaavilla perunalastuilla on yleensä pidempi säilyvyys, koska ne ovat vähemmän herkkiä pilaantumiselle ja eltaantumiselle.