Miten saada Sake (9 vaiheet)

Sake on ikivanha riisi-pohjainen alkoholijuoma Japanista. Mukaan Sake Information Centre, ensimmäinen vuoksi tehtiin pureskelua riisin ja sitten sylkäisi sen ulos. Entsyymit syljessä hajoaisi riisi ja käydä sitä. Moderni vuoksi valmisti ensimmäisenä lopulla 16-luvulla. Tee vuoksi vain neljä ainesosat: vesi, riisi, Kome-Koji, joka on eräänlainen riisiä Aspergillus oryzaen hometta, ja hiiva.
Mitä tarvitset
1 1/2 kupillista Lyhytkuituiset valkoista riisiä
Iso allas
Colander
3/4 tl. oluthiiva ravinteiden
Fermenter
1/2 tl. Epsomsuola
1 1/4 tl Morton Salt varajäsenet
puoli cup Koji
Large höyrylaiva
1 pakkaus WYeast Sake # 9 Yeast
Clean suuri luonnon Laukku
Sanitized 5 litran ämpäri
Sanitized kauhalla
3 desinfioidaan lasi, 1 gallonan kannut
ilmalukot ja yhden reiän tulpat
Ohjeet

1. Wash teidän 1 1/2 kupillista lyhytkuituista valkoista riisiä ajamalla kylmää vettä sen päälle isossa kulhossa. Poistat tärkkelyksen jauheen riisistä. Huuhtele siivilä. Laita se takaisin kulhoon ja lisää kylmää vettä niin se peittää riisi vähintään 2 tuumaa. Kylmässä se 12 tuntia tai jätä se teidän keittiö counter kolme tuntia.
   

2. Lisää 3/4 tl. oluthiiva ravinteiden 2 puoli kupillista kylmää vettä fermenttorissa, joka on saatavana kotona hautua myymälöissä. Sekoita 1/2 tl. Epsomsuola ja 1 1/4 tl. Morton Salt Varajäsen kunnes täysin liuennut. Sitten kaada puoli kuppi koji. Sekoita uudelleen. Koji löytyy osoitteesta Japanin ruokakaupat. Aseta se jääkaappiin.
   

3. Valuta liottaa riisin siivilä 30 minuuttia. Kypsennä riisi höyrylaiva 45 minuuttia. Sen pitäisi olla tarjouksen ja läpikuultavia.
   

4. Aseta kuuman riisin fermentoriin jääkaapista kanssa koji seoksella. Sekoita hyvin ja jätä se huoneenlämmössä, noin 74 astetta F. Sekoita kahdesti päivässä puhtaita lusikalla. 48 tunnin jälkeen, Koji nesteytyy riisi.
   

5. Jäähdytä seos 50-60 ° F jääkaapissa asetetaan tuossa lämpötilassa. Ripottele yksi pakkaus WYeast Sake # 9 Hiiva, joka löytyy kotona hautua tarjonnan myymälöissä. Peitä se ja säilytä kylmässä 12 tuntia.
   

6. Nosta lämpötilaa seoksen 68-72 asteeseen sijoittamalla se viileään kellariin tai muuttamalla asetusta jääkaapin. Sekoita puhtaita lusikalla kaksi tai kolme kertaa päivässä kolmen päivän ajan ja sitten sekoitetaan kerran päivässä kolme päivää.
   

7. Alenna lämpötila 50 astetta ja anna sen levätä viisi päivää . Rivi puhtaita 5 litran ämpäri, jossa on suuri, luonnollinen kangas laukku painaa vuoksi seoksen. Kauha noin 2 kuppia vuoksi taikina kankaalle pussiin.
   

8. Paina pussin kun se on kierretty kiinni painaa ulos vuoksi pois moromi tai nimissä mash. Paina niin paljon nestettä kuin mahdollista ja sitten heittää pois kiinteä mash. Kauha enemmän moromi pussiin ja paina ulos nestettä. Jatka kunnes olet painanut kaikki moromi.
   

9. Kaada vuoksi lasiin kannut. Aseta ilmalukot ja yhden reiän tulpat osaksi kannut. Säilytä 50 asteessa jopa 2 kuukautta.