Mitkä ovat sokerin vähentämisen arviointimenetelmät?

1. Fehlingin testi:

- Fehlingin liuos koostuu kuparisulfaatin ja kaliumnatriumtartraatin seoksesta.

- Kun pelkistävää sokeria kuumennetaan emäksisessä väliaineessa Fehlingin liuoksella, se pelkistää kupari-ionit (Cu2+) kupari-ioneiksi (Cu+).

- Kupri-ionien pelkistymisen osoittaa punaoranssin kuparioksidin (Cu2O) muodostuminen.

- Pelkistävän sokerin määrä määritetään mittaamalla pelkistettyjen kupari-ionien määrä, joka voidaan määrittää kolorimetrisesti.

2. Benedictin koe:

- Benedictin liuos on samanlainen kuin Fehlingin liuos, mutta se sisältää sitraatti-ioneja tartraatti-ionien sijaan.

- Benedictin testin periaate on sama kuin Fehlingin testissä, jossa kupri-ionit pelkistetään kupari-ioneiksi pelkistämällä sokereita.

- Pelkistyksen osoittaa värin muuttuminen sinisestä vihreäksi, keltaiseksi, oranssiksi ja lopuksi punaiseksi kuparioksidisaostukseksi.

- Pelkistävän sokerin määrä määritetään tarkkailemalla värin muutosta ja vertaamalla sitä vakiovärikarttaan.

3. DNS (3,5-dinitrosalisyylihappo) -menetelmä:

- DNS-menetelmä on pelkistäviä sokereita koskeva kolorimetrinen määritys, joka perustuu pelkistävien sokereiden reaktioon 3,5-dinitrosalisyylihappo (DNS) -reagenssin kanssa.

- Kun lämmitetään happamissa olosuhteissa, pelkistävät sokerit vähentävät DNS:ää muodostaen värillisen tuotteen, jonka absorbanssimaksimi on 540 nm:ssä.

- Muodostuneen värin intensiteetti on verrannollinen pelkistyssokereiden pitoisuuteen näytteessä.

- Pelkistävän sokerin määrä kvantifioidaan mittaamalla liuoksen absorbanssi aallonpituudella 540 nm ja vertaamalla sitä standardikäyrään.

4. Somogyi-Nelsonin menetelmä:

- Somogyi-Nelsonin menetelmä on toinen kolorimetrinen määritys sokereiden pelkistämiseen.

- Se sisältää pelkistyssokereiden reaktion alkalisen kuparisulfaattiliuoksen kanssa kupari-sokerikompleksin muodostamiseksi.

- Tämä kompleksi käsitellään sitten arsenomolybdaattireagenssilla, joka vähentää kompleksoituneita kupari-ioneja ja tuottaa sinisen värisen liuoksen.

- Pelkistävän sokerin määrä määritetään mittaamalla sinisen liuoksen absorbanssi aallonpituudella 520 nm ja vertaamalla sitä standardikäyrään.

5. Korkean suorituskyvyn nestekromatografia (HPLC):

- HPLC on erotustekniikka, jolla voidaan analysoida ja määrittää pelkistäviä sokereita monimutkaisissa seoksissa.

- Se erottaa yhdisteet niiden kemiallisten ominaisuuksien ja vuorovaikutusten perusteella kolonnin kiinteän faasin kanssa.

- Pelkistävät sokerit voidaan havaita ja määrittää käyttämällä taitekerroin (RI) tai ultravioletti-näkyviä (UV-Vis) ilmaisimia.

- HPLC tarjoaa tarkan ja herkän analyysin yksittäisistä pelkistävistä sokereista näytteissä.

Nämä ovat joitain yleisesti käytettyjä menetelmiä pelkistäviä sokereita arvioitaessa. Menetelmän valinta riippuu tekijöistä, kuten näytematriisista, halutusta tarkkuus- ja herkkyystasosta sekä instrumenttien saatavuudesta.