Kuinka paljon gluteenia lisätä yleisjauhoja leipää varten?

Leivän yleisjauhoon lisättävän gluteenin määrä riippuu halutusta leivän koostumuksesta ja ominaisuuksista. Yleensä leipäjauhossa on korkeampi gluteenipitoisuus yleisjauhoihin verrattuna, mikä antaa leivälle sitkeämmän rakenteen ja paremman rakenteen. Jos haluat tehdä leipää yleisjauhoista, voit lisätä vehnägluteenia lisäämällä sen gluteenipitoisuutta.

Vital vehnägluteeni on vehnäjauhosta valmistettu hieno jauhe, joka on tiivistetty gluteenin lähde. Lisäämällä elintärkeää vehnägluteenia voit parantaa yleisjauhojen gluteenipitoisuutta ja parantaa taikinan kimmoisuutta ja lujuutta, jolloin saadaan parempi rakenne ja pureskelukykyinen leipä.

Monikäyttöisiin jauhoihin lisättävän tärkeän vehnägluteenin määrä riippuu halutusta gluteenipitoisuudesta. Yleisenä ohjeena voit lisätä 1–2 % jauhojen painosta elintärkeää vehnägluteenia. Jos käytät esimerkiksi 500 grammaa yleisjauhoja, voit lisätä 5 grammaa (1 %) tai jopa 10 grammaa (2 %) elintärkeää vehnägluteenia.

Muista, että liiallinen elintärkeän vehnägluteenin lisääminen voi tehdä taikinasta liian pureskeltavaa ja tiivistä, joten on tärkeää käyttää sitä kohtuudella. Säädä elintärkeän vehnägluteenin määrää mieltymystesi ja valmistamasi leivän tyypin mukaan.