Missä lämpötilassa proteaasi toimii parhaiten?

Proteaasit ovat entsyymejä, jotka katalysoivat peptidisidosten hydrolyysiä. Proteaasiaktiivisuuden optimaalinen lämpötila vaihtelee tietyn proteaasin mukaan, mutta useimmat proteaasit toimivat parhaiten lämpötiloissa 37 °C ja 40 °C välillä. Tämä lämpötila-alue on lähellä nisäkkäiden ruumiinlämpöä, minkä vuoksi nisäkkäissä tai niiden pinnalla elävät bakteerit ja muut organismit tuottavat monia proteaaseja. Jotkut proteaasit toimivat kuitenkin parhaiten korkeammissa tai alemmissa lämpötiloissa. Esimerkiksi jotkut termofiilisten bakteerien tuottamat proteaasit toimivat parhaiten yli 100 °C:n lämpötiloissa.