Miksi suosimme vuoristoasemilla sijaitsevia painekattilaa esimerkiksi gramman riisipulssien keittämiseen?

Veden kiehumispiste laskee korkeuden myötä. Tämä johtuu siitä, että ilmakehän paine on alhaisempi korkeammilla korkeuksilla, joten vesimolekyyleihin kohdistuva paine on pienempi ja ne pysyy nestemäisessä tilassa. Merenpinnalla vesi kiehuu 100 celsiusasteessa (212 astetta Fahrenheit). Kuitenkin 2 000 metrin (6 500 jalan) korkeudessa sijaitsevalla kukkula-asemalla vesi kiehuu vain 93 celsiusastetta (199 Fahrenheit-astetta).

Tämä ero kiehumispisteessä voi vaikuttaa merkittävästi kypsennysaikoihin. Esimerkiksi riisin, joka kypsyy 15 minuutissa merenpinnan tasolla, voi kestää 20 minuuttia tai enemmän kypsyä kukkulalla. Samoin 30 minuutissa merenpinnalla kypsyvien palkokasvien ja grammojen kypsyminen kukkulalla voi kestää 45 minuuttia tai enemmän.

Painekeittimet voivat nopeuttaa kypsennysaikoja nostamalla veden kiehumispistettä. Tämä johtuu siitä, että painekattilan sisällä oleva paine on korkeampi kuin ulkoilman paine, joten vesimolekyylit työnnetään lähemmäksi toisiaan ja pidetään nestemäisessä tilassa korkeammassa lämpötilassa. Tämän seurauksena ruoka kypsyy nopeammin painekattilassa.

Lisäksi painekattilat voivat auttaa säilyttämään ravintoaineet ruoassa. Tämä johtuu siitä, että painekattilan sisällä oleva korkea paine auttaa hajottamaan ruoan soluseiniä ja vapauttamaan ravintoaineita, jotka muuten häviäisivät keittoveteen.

Näistä syistä painekattilat ovat suositeltu menetelmä riisin, palkokasvien ja gramman keittämiseen mäkiasemilla.