Est-il sain de mélanger de la levure avec de la levure chimique ?

Il n’est généralement pas recommandé de mélanger de la levure avec de la levure chimique. La levure et la levure chimique sont toutes deux des agents levants, ce qui signifie qu'elles produisent du gaz qui fait lever les produits de boulangerie. Cependant, ils fonctionnent de différentes manières.

* Levure est un organisme vivant qui se nourrit du sucre contenu dans la farine pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz est ce qui fait lever le pain et autres produits de boulangerie à base de levure. La levure doit être activée avec de l'eau tiède avant de pouvoir être utilisée.

* Levure chimique est un agent levant chimique qui contient du bicarbonate de soude et un ou plusieurs ingrédients acides. Lorsque la levure chimique est mélangée à de l’eau, l’acide réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone. Ce gaz est ce qui fait lever les gâteaux, les biscuits et autres produits de boulangerie à base de levure chimique. La levure chimique n'a pas besoin d'être activée avant de pouvoir être utilisée.

Mélanger de la levure avec de la levure chimique peut entraîner des problèmes de levée des produits de boulangerie. La levure est un agent levant à action lente, tandis que la levure chimique est un agent levant à action rapide. Si vous mélangez les deux, la levure chimique produira rapidement du gaz, ce qui fera lever les produits de boulangerie trop rapidement. Cela peut donner une texture grossière et friable. De plus, la levure peut ne pas avoir suffisamment de temps pour produire du gaz, ce qui peut donner des produits de boulangerie denses ou qui ne lèvent pas du tout.

Résultat :

Mélanger de la levure chimique avec de la levure peut conduire à des résultats imprévisibles et indésirables en pâtisserie. Il n’est généralement pas recommandé d’utiliser ces agents levants ensemble.