Mint a legtöbb formáját candymaking, Caramel szól fűtési cukor hogy feloldódjon a kristályos szerkezet, majd ellenőrző hogyan átkristályosodik. A cukrot először feloldhatjuk egy folyadék, akkor a főtt, amíg sokat, hogy a folyadék hajtja ki, hogy készítsen egy erősen telített cukor-oldattal. Laboratóriumi eszközök koncentrációját tudja mérni a cukor, de a hőmérséklet történetét meséli el ugyanúgy. Amint a vízszint a szirup csepp, annak forráspontja hőmérséklet emelkedik. Ha van egy pontos cukorkát hőmérő, a hőmérséklet megmondja, ha elérte a megfelelő koncentráció mértéke. Caramel, ez az úgynevezett soft-ball szakaszban, amely kiterjeszti 234-240 fok.
Chewy és cukros

Az ideális hőmérséklet a Caramel is igaz, alján, hogy a tartomány, a 232-234 F. Ha forraljuk a karamell alacsonyabb hőmérsékletre 232 F, a karamellás megtartja a felesleges nedvességet, ami lehet, hogy rágós, vagy szélsőséges esetben megakadályozza őt attól, hogy egyáltalán. Ha a hőmérséklet messze túlmegy 234 F, a karamell végső textúra lesz kemény, száraz és omlós. Elkapta a cukor keveréket a megfelelő pillanatban megkívánja akár elég tapasztalata, hogy ismerje el a megfelelő konzisztenciáját vagy egy pontos cukorkát hőmérőt.
Teszt Két Ways

Candy hőmérők gyakran pontatlanok , egy határozott probléma, ha néhány fokkal mindkét irányban jelentheti a különbséget siker vagy kudarc. Mielőtt támaszkodhat a cukorkát hőmérő Caramel, tesztelje azt egy fazék forró vízbe. Tengerszinten, így kell kinéznie 212 F, és ha ez magasabb vagy alacsonyabb, jegyezze fel az ellentmondást. Például, ha azt mutatja 217 F, tudod, hogy intézkedések 5 fokos magas és akkor főzni a Caramel-ig, hogy hőmérő mutatja 239 F. Alternatív tartani a mérési pohár hideg vizet mellett a tűzhely. Mivel a karamell közeledik ajánlott főzési időt, csöpög néhány szirupot a kupát. Ha ez képezi egy puha labdát, hogy ellaposodik könnyen az ujjai között, ez kész.
Adj neki egy dobogó

A főzés után a Caramel a megfelelő hőmérsékletet, akkor Még mindig nem otthon ingyen. A következő lépés az, hogy hűtse a cukorszirup, amíg már alig meleg, mintegy 110 F, majd verte meg. Ha elkezd míg a Caramel túl meleg, ez lesz szemcsés. Ha nem verte meg elég, akkor is puha és kissé rágós. Ez hosszú időt vesz igénybe, hogy készítsen a megfelelő hőmérsékletet, gyakran akár 20 perc verés, amely adót a legszilárdabb a fegyverek. Használjon állványt keverő vagy nagy teljesítményű kézi mixer ha van, vagy van egy pár segítők kész átvenni ha fáradt. Verte a Caramel-ig elveszíti fényes ragyogás, majd öntsük egy kivajazott serpenyőben végre meg.