Először is, akkor szükség van a megfelelő anyagok. Sok dohányos a piacon lesz túl meleg (és nem állítható) hidegen dohányzás. Ez lehet építeni egy hideg dohányos otthon. Online források fogja mondani, hogyan. Ha veszel egy dohányos, egy ajánlott hidegen dohányzás a Bradley dohányzó, amely speciálisan a meleg- és hideg dohányzó. A hőmérséklet egy állítható beállítást, és lehetséges, hogy kapcsolja ki a belső hőt. Az egyik módszer, hogy állítsa hőt egy dohányos jég hozzáadásával a hőkamrában (lásd 2. hivatkozás).

Salmon leggyakrabban a dohányzás, és ez segít a kutatás fajta lazac látni, amely a kívánt szintet ízét. Azt is el kell hozzávalókat a sós, ha nedves pácolás. Ez magában foglalja a pácolás só vagy kóser só, cukor, juharszirup, fokhagyma, bors, és a víz.
Előkészítése

Friss lazac kell méretezni, csontozott, és fagyasztott előtt ez sózva. Ha a lazac csontok, használja ollót, hogy távolítsa el őket. Vágott darabokat 1 1/2-inch a 2-es darabokra, ha az egész filét nem fér el a dohányos. Hagyja a bőrt, akkor be kell, hogy tartsa a húst együtt a füstölés során keletkezik. A lazac kell fagyasztani a legjobb eredmény. Freeze friss hal, ha tudsz.
Pácolással és Curing

A sóoldat recept. Vastagabb hal lesz szüksége több sós és kell a füstölt hosszabb vékonyabb hal. Forraljuk minden összetevő egy serpenyőben, lassú tűzön öt percig, fedjük le és hideg. Hűtőszekrényben, amíg a sós 40 fok, vagy annál kisebb; ez között kell lennie a 35 és 40 fok, ha hozzáadjuk a halat. A lazac kell pácolt 6 és 12 óra. Öblítsük le, lazac, folyóvízzel, fél órával, hogy megszabaduljon a felesleges só. Próbáld meg egy darab halat, hogy ha ez még mindig túl sós, és ha igen, öblítse hosszabb. Hagyja, hogy a lazac többi a hűtőben 12 órán gyógyítani. A bevonat a hal jelenik fehérje reakciók; ez az úgynevezett lepedék, és szükség van a füstölés.
dohányzás

Kövesse a hideg-dohányzó a Bradley dohányos, vagy arról, hogy a házi dohányos tesz lehetővé hideg nemdohányzó - a füst nem melegebb, mint 70-90 fok. A halakat a dohányos, és hagyjuk, hogy a füst 12 és 16 óra között. Vákuum-tömítés a hal után szívják a legjobb módja annak, hogy tárolja. Ezzel megállíthatja, majd felengedni, ahogy tetszik, élvezem egész évben.