Hogyan mérjük a telített zsírokat az olajokban?

Az olajok telített zsírtartalmának mérésének legáltalánosabb módszere a gázkromatográfia. Ez a technika abból áll, hogy az olajmintát magas hőmérsékletre melegítik, majd az olajban jelen lévő különböző zsírsavakat forráspontjuk alapján elválasztják. Az elválasztott zsírsavakat ezután detektáljuk és mennyiségileg meghatározzuk egy lángionizációs detektor segítségével. Az olajmintában lévő telített zsír mennyisége ezután kiszámítható a jelenlévő különböző zsírsavak relatív mennyisége alapján.

Az olajok telített zsírtartalmának mérésére egy másik módszer a mágneses magrezonancia (NMR) spektroszkópia. Ez a technika mágneses mezőket és rádióhullámokat használ a molekulák kémiai szerkezetének meghatározására. A különböző zsírsavak NMR-spektrumai felhasználhatók az olajmintában lévő telített zsír mennyiségének azonosítására és mennyiségi meghatározására.