Hagyományosan, a libamájjal készült libamáj, amely a magas zsírtartalmú. A májat kell főzni lassan, kis lángon, hogy megakadályozzák a zsír kimerülését és olvadás, és a kapott pástétom - libamájpástétom d'OIE - van egy nagyon puha, sima textúra. A fajta liba használt libamáj termelés egy Toulouse liba, egy nagy madár fehér tollak. Újabban libamáj is készült kacsamáj - libamájpástétom de hírlapi kacsa - ami erősebb és feláll jobb főzéssel. Ez egy feszesebb szerkezetű, erősebb ízű és olcsóbb előállítani, ezért megvenni, mint a libamáj. Kacsamáj előállított Mouland kacsa, egy hibrid kereszt pekingi és pézsmakacsa.
Főzés

A hagyományos libamájpástétom, pácolni a máj éjszakán pálinka és a fűszereket. Vonal egy tűzálló tálat terrine sertészsír, hogy az edény nedves, és csomagolja be pácolt májat a tálba. Egyes szakácsok hozzá szarvasgomba a recept ebben a szakaszban. Szarvasgomba vadon termő gombák erős jellegzetes íz, és a parancsot a magas fogyasztói ára miatt ritkaság. Helyezze a terrine egy tál vizet, és hagyjuk, hogy lassan főzzük a sütőben, amíg a máj kezd teszi le a zsírt. Hagyja, hogy a terrine kihűlni, és kapcsolja be a pástétom, és hűtőszekrényben, tálalás előtt. Libamájpástétom általában szolgált egy édes fehérbor, mint Monbazilliac vagy Sauternes.
Hozzávalók

A legtisztább formájában, libamáj egyszerűen bevésődött egy serpenyőben, és ettem sima. Ez a leghagyományosabb módja szolgálja, és gyakran látható a francia menük "libamájpástétom MI-Cuite", vagy pirított májat, hogy még mindig rózsaszín a közepén. Ezek szolgálnak sima pirítóssal és zöldsalátával, hogy ellensúlyozza a gazdag a hús. Libamájpástétom utal a húst paszta készült a máj és egyéb összetevőket. Kereskedelmileg előállított pástétomok gyakran kidomborodik ki sertés vagy más összetevők és alig tartalmaz libamáj.
A libamáj Controversy

A termelés libamájpástétom minősül ellentmondásos mivel a madarak mesterségesen hizlalt hogy befal és gazdagítják a májban. Hagyományos kistermelők tartana a madár ölükbe, és öntsük az élelmiszer - általában főtt kukorica - le a madár nyelőcső naponta kétszer egy speciális tölcsér. Ezt a folyamatot nevezik "gyomorszondán át." Ez a módszer nagymértékben halt ki, mivel ez tekinthető embertelen a madarak számára, akinek a májat gyakran felszakadása a nyomás alatt. Modern kistermelők hagyja a madarak szabad tartású, de lehetővé teszi számukra, hogy enni annyi, amennyit akarnak. A madarak még hízott, de még kisebb természetes és biztonságos tempót. Azonban néhány nagy kereskedelmi termelők továbbra is használhatja tömésre módszerek.