Mielőtt végleges dohányzás időt lehet megállapítani, először a lazac fel kell készülniük, hogy távolítsa el semmit a külső szolgáltató, amely akadályozta a folyamatot. A hal is meg kell filézett bontással azt felülről lefelé függőlegesen, így a bőr tapintat. Vegye ki az összes csontot, majd vágjuk fel egyforma darabokra vagy csíkokra, hogy nagyjából & # XBE; 1 inch mélységben.
pácolással a Salmon

A lazac kell sózva, hogy biztosítsák a természetes ízét megmarad, míg a dohányzás. Alapvető sóoldattal alkotja só és a víz, az arány három csésze kóser sót minden gallon palackozott víz. Egyéb ízek lehet bevezetni a sós, ha szükséges. Győződjön meg arról, hogy elég sós, hogy teljesen eltakarja a lazac.
Gyógyításában a Salmon

Fektesse a lazac sós és hűtőszekrényben legalább 5-8 órát, és nem hosszabb, mint 24 óra. Helyes gyógyító csökkenti az összeget a dohányzás szükséges időt.
Szárítás a Salmon

Vegye ki a lazac filé ki a sós és öblítsük ki alaposan. Helyezzük őket egy szárító állvány hűvös közötti területen 30-40 fok nem kevesebb, mint 3 óra, és nem több, mint 7 A szárítási folyamat segít felépíteni egy lepedék bevonat alatt a hal. Ez fogja a nedvességet bezárva a lazac dohányzás közben, lehetővé téve a füst a lazac hosszabb ideig, ha ez szükséges.
Dohányzás az Salmon

Válassza ki a kemény fa chips, mint éger, cédrus, viharos, mesquitegumit és tölgy dohányzás lazac. Adnak a hal édes, füstös ízt. Tegye a lazac rá egy darab alufóliát kis lyukasztás egész. Fektesse, hogy belül a dohányos. Állítsa dohányzás berendezés alacsony hőmérsékleten kezdődik. Emelje fel a hőmérséklet lassan 50- 75 fokos lépésekben több mint 2 órás időkeretben. Ellenőrizze a lazac, hogy elkerülje, overcooking. Ez majdnem kész, amikor a belső hőmérséklet eléri a 150 fokot is. Hagyja a hőmérséklet beállítását, hol van, és hagyja, hogy a hal főzzük további 20-30 percig, maximum dohányzás ideje hat-hét óra. Miután a hal füstölt akkor tálaljuk azonnal, vagy tartsa pakolás, és tartsa hűtőszekrényben, legfeljebb 3 hónapig vákuumzáras táska.