albuminai yra tirpūs vandenyje baltymai, o globulinai yra tik tirpsta natrio chlorido tirpalų, pagal Ilgas Ashton tyrimų stotis Bristolio universiteto. Koncentracija ir to sekantį tirpumas šių baltymų skirtis nuo vienos rūšies grūdų į kitą. Albuminai svyruoja nuo 4 proc kukurūzų iki 44 proc rugių, o globulinai svyruoja nuo 3 proc kukurūzų iki 55 proc avižų, sako Maisto ir žemės ūkio organizacija Jungtinių Tautų.
Glutelinus

glutelinus netirpsta vandeniniuose ir druskų tirpaluose, ar alkoholio, bet tirpsta rūgščių, sako Ilgas C. Ashton tyrimų stotis universiteto Bristolyje. Kai, susijusiam su kitu vadinamo proteino gliadinai, jis suformuoja glitimo molekulę. Tarp grūdų, ryžių pristato daugiau glutelinus nei bet kuris kitas baltymų, sako žemės ūkio ir maisto chemijos leidinys. Ryžiai glutelin vadinamas oryzenin, o kviečių Pagrindinis glutelin yra gliuteninuose.
Prolaminų

Prolaminų yra sudėtingi mišiniai baltymų rasti tik grūdų. Daugiau nei prieš 20 metų, atskirų komponentų Prolaminų buvo suskirstyti į grupes pagal jų tirpumo savybėmis, įskaitant hordeins, secalins ir omega gliadinų, praneša Ilgas C. Ashton tyrimų stotis universiteto Bristolyje. Tačiau pažanga molekulinės biologijos leidžiama tikslesnę klasifikaciją, stebint aminorūgščių seką. Trys pagrindinės grupės Prolaminų šiandien vadinama siera turtingos (S-turtingas), S-prasta ir didelės molekulinės masės (DMM) Prolaminų.