"Jūs galite kreiptis į beveik bet set desertas, pagamintas iš grietinėlės ir pieno, kaip Panna Cotta. Klasikiniai Panna cottas Italijos, kur patiekalas kilęs iš, naudoti želatina kaip tirštiklis, o britų versijos, viena iš pirmųjų regionų desertas migravo į, naudoti kukurūzų miltus kaip tirštiklis. Progresyvus arba modernistas įgauna Panna Cotta samdyti maisto priedų, pavyzdžiui, agar-agaro, dumblių ekstraktas, kaip želatinizuojančiu agentu, nes jos stabilizuojasi ir trinti gebėjimas. Jūs galite naudoti bet kokį želatinizuojantį agentas nustatyti grietinėlė ir pieno, bet paprastumo dėlei, naudoti pagrindinius prėskas želatinos paketus galite gauti į prekybos centrą. Jie leidžia paprastą santykiu pieno ir želatinos galite prisitaikyti prie bet kokio dydžio patiekalas panakota.
Santykis

"gerai įvykdytas Panna Cotta turi derinys pusiau tvirtumas į wobbliness ant lėkštės, ir lygumo į Traškumas ant gomurio, kurie ateina iš subalansuoto pieno-to-želatinos santykis. Kitos sudedamosios dalys, pavyzdžiui, cukraus, vanilės, šafrano ar kas nors norite pridėti jai, kad ji savo, yra ne tai, ką padaryti Panna Cotta Panna Cotta - tai kaip kremas pirštų galais tarp vos nustatyti ir įmonės liniją. Galite priskirti šią pusiausvyrą su 72-to-1 santykiu pieno ir želatinos, arba 4 puodeliai sunkiųjų grietinėlės 1 šaukštas želatinos miltelių.
Kiekis

" Prieš galite priderinti prie jūsų patiekalas santykį, ką jums reikia žinoti jo apimtį. Galite išsiaiškinti tūris kietąjį būdu, padauginus jo ilgį, plotį ir aukštį kartu ir konvertuoti produktą puodeliai, bet ten paprastesnis būdas. Tiesiog į indą pripilama vandens, tada ištuštinkite vandens į matavimo puodelis, sudėjus kiek puodeliai ji turi, kaip ir jūs. Pavyzdžiui, jei jūs galite užpildyti keturis 4 puodelių matavimo puodelius su vandeniu iš patiekalas, patiekalas turi 16 puodeliai, ir jums bus padaryti 16-puodelis partiją Panna Cotta.


Technika

Pradėti padalijimo kremą sunkiųjų dugnu puode. Jei jūsų patiekalas yra 16-puodelio tūrį, užpilkite 16 puodeliai, arba 1 galoną, sunkiųjų grietinėlės į puodą kartu su cukrumi. Pradėti su 1 šaukštas cukraus kiekvienam grietinėlės puodelį, tada skonis ir pridėti daugiau, jei pageidaujama. Set šilumos ir vidutinės ir virkite, kol ištirpsta cukrus, apie 10 minučių, maišant kartais, bet ne grandymo dugno keptuvėje. Atskirame dubenyje pabarstyti per keturis kartus želatina kiek šaltu vandeniu ir leiskite jam žydėti. Pavyzdžiui, jei jums reikia 4 šaukštus želatinos, pabarstyti jį per 16 šaukštais šalto vandens. Tegul želatina pastovėti maždaug penkių iki 10 minučių, tada užpilkite šiltu kremu per jį ir maišykite, kol priimtas. Lengvai aliejus didelis patiekalas ir užpilkite panna cotta į jį. Padėkite panna cotta į šaldytuvą ir laukti dvi valandas, kad jis nustatytas. Vieta, kur patiekiama patiekalas ant didelio patiekalas, tada apverskite juos abu ir pakelkite patiekalas toli unmold.