Kun je zwart mosterdzaad gebruiken voor het mayonaiserecept?

Ja, je kunt zwarte mosterdzaadjes gebruiken in een mayonaiserecept. Zwart mosterdzaad heeft een iets sterkere en scherpere smaak dan het gele mosterdzaad, dat veel in mayonaise wordt gebruikt. Hier is een basisrecept voor mayonaise met zwarte mosterdzaadjes:

Ingrediënten:

1 kop (240 ml) plantaardige olie (zoals koolzaad-, druivenpit- of zonnebloemolie)

2 grote eidooiers

1 theelepel zwarte mosterdzaadjes, geroosterd en gemalen

1 theelepel Dijon-mosterd

2 eetlepels (30 ml) witte azijn of citroensap

Zout en peper naar smaak

Instructies:

Rooster de zwarte mosterdzaadjes in een kleine pan op laag vuur een paar minuten tot ze geurig worden en hun aroma's vrijgeven. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Maal de geroosterde zwarte mosterdzaadjes tot een fijn poeder met behulp van een kruidenmolen of vijzel.

Combineer de eierdooiers, Dijon-mosterd en gemalen zwarte mosterdzaadjes in een middelgrote kom.

Klop langzaam de plantaardige olie er beetje bij beetje door, totdat het mengsel dikker begint te worden en te emulgeren.

Voeg, zodra alle olie is opgenomen, de witte azijn of het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.

Klop tot de mayonaise goed gemengd en romig is.

Doe de mayonaise in een schone pot of bak en zet in de koelkast.