Waarom staat er in recepten voor zwartebessenjam dat je het fruit in koperen of glazen pannen moet koken en niet in ijzeren pannen?

Dit komt omdat ijzer kan reageren met de zuren in de zwarte bessen, waardoor de jam een ​​donkere, modderige kleur krijgt en een onaangename metaalachtige smaak ontwikkelt. Koper en glas zijn beide niet-reactieve materialen, waardoor ze niet reageren met de zuren in het fruit en de jam zijn heldere kleur en smaak behoudt.

Bovendien is de kans groter dat ijzeren pannen aanbranden dan koperen of glazen pannen, waardoor de kleur en smaak van de jam verder kunnen worden aangetast.