Kun je aardappelen 24 uur van tevoren schillen?

Het is niet aan te raden om aardappelen 24 uur van tevoren te schillen, omdat ze dan gaan oxideren en bruin worden. Dit komt door de aanwezigheid van enzymen, polyfenoloxidasen genaamd, die reageren met de zuurstof in de lucht en verkleuring veroorzaken. Om dit te voorkomen kun je de aardappelen het beste vlak voor het koken schillen of bewaren in water waaraan een beetje citroensap of azijn is toegevoegd om het oxidatieproces te vertragen.