Hoe reageert gist met maïszetmeel?

Gist heeft geen significante reactie met maïszetmeel. Maïszetmeel is een complex koolhydraat dat voornamelijk bestaat uit glucose-eenheden. Gist, een soort schimmel, reageert doorgaans met eenvoudige suikers zoals glucose, fructose of sucrose om tijdens het fermentatieproces alcohol en kooldioxide te produceren. Maïszetmeel, dat een complex polysacharide is, wordt echter door gist niet gemakkelijk afgebroken tot eenvoudige suikers. Daarom fermenteert gist maïszetmeel niet effectief en produceert het geen merkbare reacties of bijproducten.