De ingrediënten zoals soja lecithine en verzadigde monoglyceriden zijn emulgatoren. Emulgatoren versterking van het deeg, waardoor het meer luchtmoleculen aangezien het toeneemt, waardoor een lichtere, meer luchtige structuur. Emulgatoren ook bijdragen tot langere houdbaarheid.

De meeste sandwich brood recepten oproep voor eieren, die een natuurlijke emulgator zijn. Ze helpen om het brood te verlichten en geef het genoeg structuur om een ​​lange gist stijging ondersteunen. Brooddegen geëmulgeerd met eieren zijn iets moeilijker dan die met behulp sojalecithine en andere commerciële emulgatoren. Als u wilt experimenteren met soja lecithine, is het beschikbaar om thuis bakkers in veel gezondheid en natuurlijke voedsel winkels. Volg de instructies op de verpakking om te bepalen hoeveel te gebruiken in uw recept.
Verbeterde Efficiency

Bakkers gebruiken 75 delen per miljoen van L-asorbic zuur, of vitamine C, als oxidatiemiddel. Dit versterkt de gluten in het tarwemeel, zodat het mechanisch kneden weerstaan ​​zonder te breken. Verloopstukken, zoals L-cysteïne, verkort mengtijden, waardoor het bakproces efficiënter.

overbelasting is meestal niet een zorg voor thuis bakkers die met de hand of in een stand mixer kneed. Een paar korrels van vitamine C zal beschermen tegen overwerk, en zal niet van invloed op de smaak van uw brood. Gedeactiveerd gist is een natuurlijke vervanger voor chemische verloopstukken.
Uniform grootte en vorm

Commercial bakkers gebruiken een verscheidenheid van enzymen die interageren met suikers en gist aan een voorspelbare stijging produceren en oven voorjaar in elk brood. Consumenten verwachten uniformiteit van commerciële broodproducten, en deze enzymen mogelijk bakkers aan die verwachting te voldoen.

Zelfgemaakte broden vaak op een rustieke kwaliteit als ze niet perfect gevormde. Dit is geen probleem, omdat de meeste mensen niet verwachten dat een huis bakker tientallen uniform broden te produceren.
Natuurlijk alternatief voor Brood Conditioners

Als u liever vermijden additieven, kunt u nog steeds veel van de voordelen van brooddeeg conditioners te bereiken door het opnemen van een preferment in uw brood recept. Commercieel gebruik bakkers brood conditioners, die sneller zijn, niet omdat ze een hogere kwaliteit brood.

Een voorkeuruitvoeringsvorm is een kleine hoeveelheid basisdeeg die mag stijgen of fermenteren gedurende verscheidene uren. Dit deeg wordt geïncorporeerd in de belangrijkste brooddeeg ter versterking van de gluten, verbetering textuur en houdbaarheid te verhogen door het verhogen van de zuurgraad. De meest voorkomende prefermented brood is zuurdesem, hoewel u de preferment techniek kan gebruiken met elke brood recept. De meeste preferments zijn niet zo zuur als zuurdesem, en niet drastisch de smaak van het brood te veranderen.