Før 1960, Gouda og Edam hadde distinkt forskjellige smaker. Disse oster er nå masse produsert under nesten identiske forhold, ifølge Steven Jenkins, i sin bok, "Cheese Primer." Både oster alder for to måneder og utvikle milde, nutty smaker. Imidlertid inneholder Edam skummet melk, og Gouda er laget av helmelk. Edam og Gouda gå bra med frukt, brød og kjeks. Gouda er også solgt som en røkt ost, eller det kan være smaksatt med pepper, spisskummen eller urter.
Aged Gouda

Aged Gouda er et hardt, gyllenbrun ost med en søt, skarp smak. Best-tasting alderen goudas har alderen for to eller flere år, ifølge Jenkins. Denne osten går bra med brød, frukt, øl og vin. I tillegg forbedrer revet alderen Gouda smaken av bakte poteter og erstatninger for Parmesan i noen oppskrifter. Imidlertid ikke smaken ikke utfylle pastaretter.
Boerenkass

Boerenkass er tilgjengelig som en ung eller gammel ost. Young Boerenkass, vanligvis fire måneder gammel, har en full, nøtteaktig smak. Boerenkass aldre for seks-syv år og får en robust smak som går bra med cocktailer og fruktdrikker. Boerenkass er et gårdshus variant av Gouda, men det kommer i en gyllen skorpe i forhold til Goudas rødt skall. Boerenkaas er uvanlig i USA.
Leyden

Authentic Leyden ost, laget i byen Leiden, inneholder preg av to kryssede nøkler. Selv Leyden er allment tilgjengelig, er i alderen Leyden sjeldne. Leyden er en fast ost smaksatt med karve og spisskummen frø. Aldrende Leyden er en hard ost med en krydret smak. Leyden går bra med kjeks, brød og øl.
Texelaar og Friesian Clove Cheese

Texelaar ost, fra øya Texel, ligner i smak til sveitsisk emmentaler. Imidlertid, er teksturen i Texelaar myk, og smaken er litt søt. Friesian fedd ost går bra med rug kjeks, frukt og øl. Dette fedd-tilført osten kommer fra de frisiske øyene; er det imidlertid sjelden funnet i USA.
Kernhem

Når en nederlandsk cheese uhell kurert en kremet Gouda ost ved høy temperatur, Kernhem var resultatet. Kernhem, noe som betyr kniv-klistremerke, får sitt navn fra sin myke tekstur. Det er en rik, nutty ost som går godt på smørbrød eller med frukt. Denne osten er sjelden i butikkene, og kan kreve spesiell bestilling. Den har en behagelig, fyldig smak, men bør ikke være overveldende.
Maasdam Leerdammer

Maasdam Leerdammer er en nederlandsk versjon av sveitsisk emmentaler, ifølge Jenkins. Denne osten går godt på smørbrød og kjeks. Det er ofte funnet i USA.