Hva er fermentering?

Fermentering er en metabolsk prosess som produserer kjemiske endringer i organiske substrater gjennom virkningen av enzymer. I biokjemi er det snevert definert som prosessen der glukose brytes ned anaerobt.

Mikroorganismer bruker fermentering som et middel til å generere metabolitter og energi (ATP). Prosessen starter når glukose brytes i to pyruvatmolekyler, som reduseres ytterligere til andre produkter. Avhengig av mikroorganismen kan produktene inkludere hydrogen, karbondioksid, etanol, laktat eller andre organiske syrer.

Fermentering spiller en betydelig rolle i matkonservering og produksjon av drikkevarer som vin og øl. Det brukes også i produksjon av biodrivstoff, som etanol fra mais, og i produksjon av meieriprodukter, som ost og yoghurt.