Hvordan lage en gris Nyre

De fleste utvalg kjøtt krever lang steketid, men ikke alltid for mørning. Svinekjøtt nyrene, for eksempel koke fullt gjennom på anbud i løpet av få minutter over høy varme. Men griser tendens til å ha & quot; variert & quot; dietter, mildt sagt, og nyrene som et resultat av deres funksjon i kroppen, reflektere dette. Så motvirke feral, & quot; slakteavfall-ish & quot; smak som lett kan kjøre forbi en matrett krever skikkelig spyling nyrene av urenheter og matlaging dem i relativt lang tid. Hvis det er mulig, alltid kjøpe nyrer fra en pattegris, som har en mye renere og friskere smak enn de som er tatt fra en purke
. Du trenger
Pork Nyrene
Food-lagring container
Large pot
Spoon
Tørkepapir
kjøkkenkniv
Colander
Kosher salt
Svart pepper
Heavy-bunn sauté eller stekepanne
Lard, smør eller olje
Aromatiske ingredienser, som for eksempel sjalottløk, hvitløk eller chilis
hvetemel
Stock eller buljong
visp
Friske urter (valgfritt)
Sauce ingredienser som hele korn sennep eller Worcestershire saus (valgfritt)
Cream (valgfritt)
Instruksjoner

1. Sug nyrene over natten i kjøleskap i en food-lagring beholder med vann. Neste dag, dekker nyrene med kaldt vann i en stor gryte og bringe den til en byll, skimming overflaten med en skje som skum innsamler.
   

2. Kok nyrene for ett helt minutt og dyppe dem i en beholder med isvann umiddelbart etter at du tar dem ut for å kjøle seg ned. Pat nyrene tørre med tørkepapir og bringe en annen gryte med vann til å koke.
   

3. Peel eller klippe bort den hvite caul fett og noen hengende bindevev, og kast eller reservere det for en annen bruke. Finn en fane for å ta tak i den tynne membranen som dekker nyrene og skrelle den bort; membranen løsner i ett eller to stykker.
   

4. Skjær hver nyre tvers i 1/4-tommers tykke skiver. Skjær ut den hvite kjernen fra midten av hver skive og kast den. Plasser nyre skiver i et dørslag og sett den over vasken.
   

5. Hell kokende vann over nyre skiver å befri dem fra eventuelle gjenværende rester av urenheter og blod. Kjør kaldt vann over nyrene umiddelbart etterpå.
   

6. Pat nyrene skiver tørr og sesongen dem til å smake med kosher salt og nykvernet sort pepper.
   

7. Varm et par skjeer av smult, smør, olje eller olje og smør i en tung bunn sauté panne over middels varme. Legg noen aromatiske ingredienser - hakket hvitløk og sjalottløk gå bra med svinekjøtt nyrene - og noe å legge til litt varme, for eksempel en hakket fugle chili, hvis ønskelig. Stek ingrediensene til aromatisk og velduftende, rør av og til, omtrent fem minutter.
   

8. Legg nyre skiver i pannen, avstand hver ca 1/4 tommers fra hverandre. Snu nyre skiver av og til og kok dem til grillet og gyllenbrune på begge sider, ca fem minutter.
   

9. Slipp varmen på ovnen til middels lav og legge hvetemel , omtrent like mye som den mengden fett som er i pannen, og rør. For eksempel, hvis det ser ut som pan har et par spiseskjeer av fett i det, legge til et par spiseskjeer mel.
   

10. Cook melet til mørk blond, og legge til et par kopper lager eller kjøttkraft til pan. Legg til en touch av vin også, ideelt sett en fet rød; reds stå opp til smaken av nyrene bedre enn skarpe hvite gjør.
    

11. Pisk sausen, tilsett noen friske urter, for eksempel timian eller rosmarin, og smak til med krydder. I tillegg til salt og pepper, svinekjøtt nyre alltid gå bra med paprika, Worcestershire saus og enda en touch av hele korn sennep. Det er få smaker som kan overmanne svinekjøtt nyrer -. La din gane være din guide
    

12. Sett varmen til middels og la det småkoke i nyrene til sausen når ønsket konsistens, eller om lag 30 minutter.
    

13. Smak sausen en siste gang, sesong hvis nødvendig og avslutt med et snev av smør eller fløte, om ønskelig.
    bilder