Hva er historien til spaghetti cacio e pepe?

Cacio e pepe er en klassisk pastarett fra Roma, Italia. Den består av spaghetti-nudler slynget med en enkel saus laget av revet Pecorino Romano-ost, nykvernet sort pepper og litt pastakokevann. Retten antas å ha sin opprinnelse på 1800-tallet, da fattige bønder på den romerske landsbygda lagde et enkelt måltid med alle ingrediensene de hadde for hånden. Cacio e pepe ble raskt en populær rett i hele Roma og regnes nå for å være en av de mest ikoniske romerske pastarettene.

I følge Antonio Nebbias kokebok 'Il cuoco maceratese' fra 1839, dateres en variant av retten, maccheroni al cacio e pepe, tilbake til minst 1800-tallet.

Cacio e pepe er vanligvis laget med spaghetti nudler, men andre pastaformer som rigatoni eller bucatini kan også brukes. Sausen lages ved først å sautere pepperkornene i olivenolje til de lukter, og deretter tilsette Pecorino Romano-osten og pastakokevannet. Blandingen røres til den er glatt og kremaktig, deretter tilsettes den kokte spaghettien og kastes til belegg. Cacio e pepe serveres vanligvis med ekstra revet Pecorino Romano-ost ​​på toppen.

Cacio e pepe er en enkel, men deilig rett som er perfekt for et raskt og enkelt måltid. Det er et godt eksempel på hvordan enkle ingredienser kan komme sammen for å lage en kompleks og smakfull rett.