Pułapka zaczyna się proste syropu lub równej części cukru i wody. Na przykład, aby 1/4 filiżanki cukierki, musisz 2 łyżki cukru, 2 łyżki wody i 1 łyżkę ekstraktu wiśniowego; chociaż zacząć pół filiżanki składników, gotuje się woda podczas procesu utwardzania, pozostawiając państwu 1/4 filiżanki hartowanej cukierków. Aby rozpocząć proces utwardzania, dodać cukier części równe i wody dla ciężkich dnie garnka i zamocować termometr cukierków. Doprowadzić wodę i cukier do wrzenia; trzepaczka, aż woda zacznie się gotować. Kiedy widzisz kryształki cukru przyklejania do boków patelni, zanurzyć pędzel w wodzie i ciasta delikatnie posmarować kryształy off.:

Wątku i Soft-Ball Stage

Cukierki osiągnie pierwszy podstawowy etap tworzenia cukierków - etap miękkie piłki - kiedy osiąga 235 syrop stopni Celsjusza. Jednak syrop przechodzi przez wtórnym etapie, etapie wątku, w drodze na etapie soft-ball. Etap wątek waha się od 215 do 234 F, i cukierki gotowane do tego punktu jest zwykle używany w przypadku niektórych rodzajów polew, galaretki i kilka delikatnych cukierki cukru. Jak sama nazwa wskazuje, można wyciągnąć chłodzony wątek stadium cukierki na drobne wątków z palcami.

etap wątek ma również swoje pod-etapy, etap perła, która występuje między 220 i 222 F, a etap cios, który występuje między 230 i 234 F. Sugar gotowane na scenie piłka jest soft- wykorzystywane do krówki, kremówki i włoskiej buttercream. Gotować cukier do etapu soft-ball, niech zagotować syrop, aż osiągnie 235 i 240 pomiędzy F, a następnie podjąć garnek z kuchenki. Cukierki gotowane na etapie soft ball tworzy giętki piłkę, gdy wpadnie do wody.
Firm-Ball i Hard-Ball Stage

etap firma-ball cukierków utwardzania wynosi od 242 do 248 F, i cukierki gotowane do tego punktu twardnieje w firmie, ale wciąż plastyczny, piłkę, gdy wpadło do wody. Cukierki karmelowe jest chyba najbardziej znanym przykładem cukru gotowane na etapie firma-ball. Etap ciężko piłka, znany z zastosowania w podejmowania marshmallows, gummy cukierki toffi i waha się od 250 do 268 F, a dowody się poprzez tworząc twardą piłkę, która zachowuje swój kształt po wyjęciu go z wody. Hard-ball cukierki wciąż nie pęka, choć i kompresuje po naciśnięciu go między palcami. Gotuj cukierki do 242 i 248 od F do etapu firma-ball, i od 250 do 268 F na scenie hard-ball.
Soft i Hard-crack crack Etap

Cukierki gotowane na etapie miękkie pęknięć to toffi i cukierki, jabłka powłoki, lub te, które mogą złamać po schłodzeniu, ale stają się giętkie i łatwe do pogryzienia po kilku sekundach na języku. Hard-pęknięcie słodycze, najlepiej znany z lizaków i brittles orzeszków ziemnych, zamienia twarde i kruche, gdy wpadnie do wody i pęknięć łatwo. Gotuj cukierki do 270 i 290 od F do osiągnięcia stadium soft-pęknięć, i gotować go między 300 a 310 na scenie hard-pęknięcia.