bakterie, pleśnie i drożdże, które powodują psucie się pokarmów roślinnych potrzebują wody i składników odżywczych, aby rosnąć i rozmnażać. O średniej zawartości wody wynoszącej 90 procent lub więcej, owoce i warzywa są naturalne magnesy mikroorganizmów i zepsuć się szybko. Typowe oznaki rozpadu w owoce i warzywa ostatnich sile wieku - stłuczenia i przebarwienia, plamy pleśni i oślizgłe - uczynić je niesmaczne i często śmierdzący. Jednakże, zgodnie z Inspekcji Bezpieczeństwa Żywności oraz z Departamentu Rolnictwa, w mało prawdopodobnym przypadku, że zjadł zepsute produkty, to prawdopodobnie nie oburzać ciebie. Techniki konserwacji, takie jak odwodnienie, pozbawiając pracy przez mikroby wody. Blanszowanie zabija wiele organizmów powodujących psucie. Dodawanie cukru lub soli do żywności może również hamować ich rozwój.
Nadmiar wilgoci zwraca Rot

Jeśli umyć produktów i przechowywać go na mokro, można uczynić go jeszcze bardziej zachęcające do bakterie powodujące psucie. Owoce i warzywa przechowywać suche i umyć je tuż przed użyciem. Jeśli chcesz, aby umyć produkować pierwsze, dokładnie wytrzeć do sucha lub obracać go przed chłodniczych. Przechowywać w lodówce produktów w zamkniętych szuflad, gdzie wyraźniejszy poziom wilgotności pozostaną względnie stałe. Załączając warzyw i owoców w szmatką lub perforowanych workach plastikowych, które umożliwiają cyrkulację powietrza zniechęca również gromadzeniu się wilgoci.
Graniczne temperatury Promuj Decay

Z powodu ekstremalnych ciepłej i zimnej przyspieszy psucie, owoce i warzywa zachowują świeżość najdłużej przy przechowywaniu w niskich temperaturach. Wyższa temperatura, tym szybciej nastąpi rozpad. Po świeże produkty są zamrożone, wody wewnątrz komórek roślinnych tworzy kryształki lodu, które rozszerzają i pęknięcia ścian komórkowych. Oprócz tego ma negatywny wpływ na kolor, tekstura i wygląd zimno uszkodzenie powoduje również wytworzenia bardziej atrakcyjnym dla bakterii powodujących psucie. Większość owoców i warzyw może być przechowywane świeże przez kilka dni w lodówce średnimi temperaturami od 35 do 40 stopni Celsjusza, ale kilka - w tym banany, cytryny, squasha i pomidorów - są wrażliwe na zimno uszkodzenia, w temperaturze poniżej 50 stopni.
Tlen ekspozycji Hastens palenia się

Jeśli zauważyłeś jak szybko ciało jabłka brązowieją po wystawieniu na działanie powietrza, widziałeś utlenianie w akcji. Niektóre naturalnie występujących substancji chemicznych w żywności, zwane enzymy utleniające, reagują z tlenem i przyspieszenia procesu Psucie przy kontakcie z powietrzem. Poza ich potrzeby wodą formy większość drożdży i bakterie, wiele wymaga tlenu do rozwoju. Im więcej, tym szybciej te mikroby pracy. W najlepszym, utlenianie podważa odwołanie oko dotkniętych owoce i warzywa; W najgorszym wypadku, często towarzyszy nieprzyjemnych smaków i zapachów. A także zabijania mikroorganizmów powodujących psucie, blanszowanie również dezaktywuje te enzymy, zapobiegania lub zatrzymania utleniania.