Que efeito o leitelho tem na panificação, como crescer mais, pesar mais, etc.?

O leitelho tem vários efeitos na panificação, incluindo:

1. Subindo mais alto:O leitelho contém ácido láctico, que reage com o bicarbonato de sódio para produzir gás dióxido de carbono. Este gás faz com que os produtos assados ​​subam.

2. Pesando mais:O leitelho é mais denso que o leite, por isso acrescenta peso aos produtos assados. Isso pode ser benéfico para receitas que exigem uma textura mais densa, como panquecas e muffins.

3. Amaciar:O leitelho contém enzimas que decompõem o glúten, que é uma proteína encontrada na farinha de trigo. Isso torna os produtos assados ​​mais macios.

4. Adicionando sabor:O leitelho tem um sabor levemente picante que pode adicionar profundidade e complexidade aos produtos assados.

5. Manter os produtos assados ​​úmidos:O leitelho ajuda a manter os produtos assados ​​úmidos porque contém ácido láctico, que é um umectante. Isso significa que ele atrai e retém moléculas de água.