Que problema surge ao usar o alitame como adoçante artificial?

O uso de alitame como adoçante artificial enfrenta um problema significativo com sua estabilidade.

O Alitame é suscetível à degradação sob certas condições, como altas temperaturas, pH ácido e presença de certas enzimas. Esta instabilidade pode limitar as suas aplicações e afetar o prazo de validade dos produtos que contêm alitame.

Quando exposto ao calor, o alitame sofre degradação, resultando na formação de subprodutos potencialmente nocivos. Da mesma forma, condições ácidas, como as encontradas em algumas bebidas, podem causar a degradação do alitame. Além disso, certas enzimas, como as proteases, podem catalisar a degradação do alitame, contribuindo ainda mais para a sua instabilidade.

Esta instabilidade representa desafios na formulação de produtos com alitame, pois requer um controle cuidadoso das condições de processamento, pH e atividade enzimática para garantir a integridade e segurança do adoçante. Os fabricantes precisam otimizar suas formulações e empregar soluções de embalagem adequadas para proteger o alitame da degradação e prolongar sua vida útil.