Por que a cobertura de caramelo dos pães pegajosos às vezes fica lisa e outras vezes cristalizada?

Cristalização é o processo pelo qual um soluto em uma solução forma cristais sólidos. Vários fatores podem afetar a cristalização do caramelo, incluindo:
- A temperatura do caramelo :O caramelo é feito aquecendo o açúcar até derreter e dourar. Se o caramelo for aquecido muito alto, ele pode ficar cozido demais e começar a cristalizar.


- A concentração do açúcar no caramelo :Se houver muito açúcar no caramelo, ele pode ficar supersaturado e começar a cristalizar.


- A presença de impurezas :Impurezas, como poeira ou sujeira, podem fornecer locais de nucleação para a formação dos cristais de açúcar.


- A taxa de resfriamento do caramelo :Se o caramelo for resfriado muito rapidamente, ele pode reter cristais microscópicos de açúcar que podem atuar como locais de nucleação para posterior cristalização.


Para evitar a cristalização, é essencial:
- Use um termômetro de doces para garantir que o caramelo esteja cozido na temperatura correta .


- Mexa o caramelo constantemente enquanto cozinha para evitar que o açúcar grude na panela e queime.


- Adicione uma pequena quantidade de xarope de milho ou creme de tártaro ao caramelo para ajudar a evitar a cristalização.


- Cubra o caramelo com filme plástico enquanto ele esfria para evitar que resseque e cristalize .