Qual é a diferença entre arroz convertido e outro arroz?

O arroz convertido, também conhecido como arroz parboilizado, passa por uma técnica de processamento única que resulta em diversas diferenças em relação a outros tipos de arroz. Aqui estão algumas diferenças importantes:

1. Valor nutricional:
- O arroz convertido retém mais nutrientes do que o arroz branco normal durante o processamento. É uma melhor fonte de fibras, vitaminas (especialmente tiamina e niacina) e minerais (como ferro e zinco) em comparação com o arroz branco.

2. Textura:
- O arroz convertido tem uma textura mais firme e ligeiramente mastigável em comparação com o arroz branco normal. Tende a manter melhor a sua forma durante o cozimento e o reaquecimento.

3. Tempo de cozimento:
- O arroz convertido normalmente requer um pouco menos de tempo de cozimento em comparação com o arroz branco. Absorve a água com mais eficiência, resultando em menor tempo de cozimento.

4. Sabor:
- O arroz convertido tem sabor levemente noz e terroso devido ao processo de gelatinização durante a parboilização. Algumas pessoas preferem o sabor e o aroma do arroz convertido a outros tipos de arroz.

5. Índice glicêmico:
- O arroz convertido tem índice glicêmico menor que o arroz branco. Isso significa que libera glicose mais lentamente na corrente sanguínea, o que pode ser benéfico para controlar os níveis de açúcar no sangue.

6. Digestibilidade:
- O arroz convertido pode ser mais fácil de digerir para alguns indivíduos devido à sua estrutura de amido modificada e menor teor de ácido fítico. O ácido fítico pode ligar-se a certos minerais, reduzindo a sua absorção.

7. Aparência:
- O arroz convertido tem uma cor ligeiramente translúcida e âmbar, enquanto o arroz branco normal é opaco e branco.

É importante notar que embora o arroz convertido ofereça certos benefícios nutricionais, pode não ser tão versátil quanto outras variedades de arroz em termos de aplicações culinárias. Algumas pessoas podem preferir a textura e o sabor de outros tipos de arroz, como o jasmim ou o arroz basmati, dependendo de suas preferências pessoais.