Фадж типично американский конфеты, датируемые в конце 19-го века. Горячая сахара смягчается и обогащается с маслом и сливками, а затем с ароматом ингредиенты, такие как ваниль или шоколад. Основной рецепт несет семейное сходство с другими конфетами, таких как карамель, которые гладкой и жевательные и шотландский сладкий называется & Quot; таблетки, и Quot; что фирма и зернистым. Отчетливо гладкой и кремовая текстура Фаджа исходит от тщательного контроля его температуры, а сахар с подогревом и охлаждением.
Каталог
этой температуре Вещь

Первым важным шагом в создании Фадж доведя его до нужной температуры. Кипячение влагу из крема создает высококонцентрированный сахарный сироп, и температура, как вы судите концентрации. Идеальная температура для Фадж 236 до 238 градусов по Фаренгейту, и не более, чем 240 Ф. В этот момент сироп и Quot; hypersaturated, и Quot; означает, что она будет кристаллизоваться на падение шляпу. Оставьте горшок стенд, нетронутой, пока температура не достигнет выдумки 110 F, едва теплая. Если вы избили выдумку тщательно при этой температуре, он образует мелкие кристаллы и добиться гладкой текстурой.


True Grit

Если ваш выдумки заканчивается песком, песчаный текстуры, причина почти всегда, что выдумки кристаллизуется слишком рано, при слишком высокой температуре. Чем ниже температура вашего сиропа, тем мельче кристаллы сахара могут образовывать. Если вы начнете бить сахар при слишком высокой температуре - некоторые даже рекомендуют рецепты бить его, как только вы удалите его из горелки - это неизбежно станет песчаный. Если это произойдет, у вас есть несколько вариантов для сохранения день.
Каталог
Принимая Do-Over

Пока выдумки не сгорел, вы можете взять второй выстрел на то, чтобы она работала. Движение в 1/2 до 3/4 чашки воды в тонкой смеси, затем довести его до кипения назад и вернуть его до температуры 238 F. Пусть ему остыть, более тщательно на этот раз, а затем избили выдумку за 15 до 20 минут, пока он не достигнет нужной консистенции. Вы, возможно, потребуется добавить дополнительную приправу, потому что некоторые из летучих ароматных соединений будет готовить в то время как Фадж подогрева. Кроме того, насладиться неисправный выдумку как вкусное лакомство в своем собственном праве в качестве начинки для пирогов, мороженого или других сладостей.
Каталог