Паштет де Campagne считается сытный и деревенский блюдо во Франции , вовсе не сложные. Это сделано с грубого помола плеча свинины и телятины иногда, с добавлением свиная печень для его вкуса и помочь связать мясо вместе. Приправы, как правило, надежные, с большим количеством лука и чеснока, соль и перец и смесь специй известной во Франции как Quatre Epices. Это, как правило, с шипами с коньяком для дополнительного аромата, и часто содержит биты утки, грибами, ветчиной, фисташки или других ингредиентов для гарнира. Паштет запекается в специальной фаянса кастрюлю хлеба, называется террин, при температуре, достаточно низкой, чтобы жир от приготовления пищи вне.
Каталог
структурные элементы

Создание моделирование паштет-де-Campagne без свинины проблемой, потому что вкус свинины не имеет прямого эквивалента. Но повара регулярно делать успешные террины и паштеты с другими мяса - или даже с рыбой или овощами - так что не каких-либо серьезных препятствий к успеху. Измельчить мясо крупно ваши, или ваш мясник растереть их для вас, так текстура останется то же самое. Используйте ту же смесь приправ, из лука в смеси специй, чтобы сохранить общий профиль вкуса. И, наконец, самое главное, сохранить тот же баланс жира к мясу.
Каталог
Не скупитесь

понятие делает заведомо высоким содержанием жира блюдо противоречит на десятилетия жира в сознании американского кулинарии, но это неизбежная в хорошем колбасы или паштета. Тщательный баланс жира и мяса, что дает паштет его богатство, влаги и текстуры, и пытается изменить потребность в жир в заблуждение. Управление потребления жиров путем контроля участка, вместо этого, и использовать столько, сколько вам нужно в рецепте. Мясо вы выбираете будет содержать некоторое количество жира, и вы можете сделать баланс - около 30 процентов жира до 70 процентов мяса, обычно - с курицей или другими жирами. Если все остальное терпит неудачу, искать и Quot; Schmaltz, и Quot; или оказанные куриный жир, в кошерной гастронома.
Каталог
мясо Выбор

Из всех мясо, телятина, вероятно, ближе всего к свинины в текстуры и вкуса, так что Хороший выбор для вашего паштет. Так курица и индейка, хотя индейка имеет ярко выраженный собственный аромат. Не стесняйтесь включить некоторые кролика или утку, если они у вас есть, чтобы углубить вкус и сделать его более интересным. Куриная печень в обычный заменой свиная печень в паштет, но вы можете добавить небольшую часть печени телят для своего глубокого, earthier вкус. Подготовьте смесь мяса, как указано в вашем оригинальной рецептуре, затем варить кусочек его в микроволновой печи. Вкус его и настроить приправы, затем упаковать паштет в вашем террин и готовить.
Каталог