Хранение простое часто недооценивается, но она дает удивительно награждение результаты при работе с качеством продукции, что не нужно много, чтобы светить на своих собственных. Фуа-гра, такие деликатный продукт, что некоторые повара клянусь ничего, кроме самых основных приправ: измельченный свежий черный или белый перец и щепотку морской соли, такие как "Флер де Сель" от Guérande, что соленые болота Бретани, которые производят слоеные соленые кристаллы рейк и собранные вручную, которые являются более аккуратными, чем поваренной соли.
Каталог
Приправы и специи

В дополнение к соли и перца, щепотка сахара может поможет сбалансировать вкус и выведу сложные вкусы фуа-гра. За первой необходимости, опрыскивание коричневого сахара, душистый перец или четыре специи - можно добавить - перец, мускатный орех, гвоздика и имбирь или корицу в зависимости от рецептов. Сухие приправы можно использовать самостоятельно или с дополнительными жидких ингредиентов, и, прежде чем мариновать panfrying и "торшон," обертку полотенцем, используемый для формирования и прессования фуа-гра или террин препараты. На
Вина напитки

Типичные растворы, используемые для маринования фуа-гра являются коньяк или арманьяк бренди дистиллированных в Западной или юго-западе Франции. Вина крепленые, как Мадейра, херес или порт - выбрать белого сорта, если вы предпочитаете, чтобы избежать окраску - и десертные вина, такие как Сотерн также используются. Некоторые Террин рецепты требуют как сладкое вино и бренди четкой дистиллированной из ферментированного сока, известного как "де-ви", так что нет никакого вреда в смешивания и сопоставления по вкусу. Маринуйте фуа-гра в течение ночи в плотно полиэтиленовой пленкой в ​​холодильнике в течение 24 часов, или просто пару часов для более легкой ноте.