Prečo majú všetky čipsy zlatohnedú farbu, ale uvarené zemiaky zostávajú biele?
Zemiakové lupienky sa vyprážajú v horúcom oleji, čo spôsobuje chemickú reakciu nazývanú Maillardova reakcia. Táto reakcia prebieha medzi aminokyselinami a cukrami a vytvára rôzne zlúčeniny, ktoré dodávajú čipsom zlatohnedú farbu a charakteristickú chuť. Na druhej strane varené zemiaky nepodliehajú Maillardovej reakcii, pretože sa nezohrievajú na dostatočne vysokú teplotu.
Recepty na obilie a zemiaky
- Aká bola cena zemiakov v roku 1927?
- Ako strukoviny prispievajú k cyklu dusíka?
- Koľko kíl zemiakov je potrebných na prípravu zemiakového šalátu pre 70 ľudí?
- Ako si vyrobiť gaštanovou plnkou
- Ako obsahujú zemiaky pod zemou škrob?
- Ako čistiť a pripravovať zemiaky
- Viete upiecť červený zemiak?
- Ako blanšírujete zemiaky na hash brown?
- Dokážete nakrájať sladké zemiaky a upiecť ich v rúre?
- Môžete si kúpiť zemiakové oblátky vo Veľkej Británii?
Recepty na obilie a zemiaky
- Predjedlá
- Syry
- Recepty na chili
- Korenie
- Dipy
- Recepty na fondue
- Recepty na obilie a zemiaky
- Recepty na želatínu
- Recepty na šaláty
- Recepty na salsu
- Omáčky
- Občerstvenia
- Recepty na polievky
- Nátierky
- Vývary
- Recepty na zeleninu
