Sú ošúpané zemiaky, ktoré sčernejú, jedlé?

Keď sú zemiaky olúpané, sú vystavené kyslíku, ktorý spôsobí reakciu enzýmov v zemiakoch a produkciu chemickej látky nazývanej melanín. Melanín je pigment, ktorý dáva zemiakom hnedú alebo čiernu farbu. Tento proces sa nazýva oxidácia a je to rovnaký proces, ktorý spôsobuje, že jablká zhnednú, keď sú rozrezané.

Aj keď oxidované zemiaky nie sú škodlivé na jedenie, môžu byť nechutné. Textúra zemiakov môže byť tiež mäkká a kašovitá. Ak svoje ošúpané zemiaky neplánujete ihneď zjesť, môžete ich uložiť vo vode, aby nesčerneli.