Čo spôsobuje, že sa želé rýchlo topí?

Čím vyššia je teplota, tým rýchlejšie sa Jell-O roztopí. Teplo totiž spôsobuje rozpad molekúl želatíny v Jell-O, čo znižuje hrúbku dezertu.

Miešanie

Miešanie alebo pretrepávanie Jell-O spôsobuje tvorbu vzduchových bublín, ktoré môžu oslabiť väzby medzi molekulami želatíny.

Kyseliny

Pridaním citrusových kyselín, ako je citrónová šťava a ocot, sa znižuje sila gélu. To oslabuje želatínovú sieť, čo spôsobuje, že želé stráca štruktúru.