Ako variť celé kurča droby (9 kroky)

Ak ste typ kuchára, ktorý nenecháva žiadny časť prasaťa nepripravenosti, žiadny zlomok rýb Unfried a žiadny kúsok hovädzieho unbrowned, poznáte hodnotu kuracích vnútorností. Drobky - alebo korunovačné klenoty z kuracieho mäsa, pre tých, ktorí vedia, ako sa dostať čo najviac z nich - balenie veľa chuti v malom balení. Drobky urobiť dobrú zásobu, ak jednoducho uvaríme vo vode, namiesto toho, hádzať je preč, ale dostanete bohaté, plné bujónu, ak variť drobky vo vode pomazaný niekoľkých dobre vybraných aromatických zložiek a okorenené niekoľkými čerstvú bylín.
čo budete potrebovať
papierové uteráky
Kuchynský nôž
biela cibuľa
pór
zeler
Fat
kastróla
Varecha
zmyselná Ingrediencie
speniť panva
cedidlo
tenká
Kosher Salt
čerstvo mleté ​​čierne korenie
Pokyny

1. Rozbaľte paket vnútorností a opláchnite ich pod studenou, tečúcou vodou. Pat sa drobky osušte papierovými uteráky.
   

2. Orezať žiadny tuk a membránu z vnútornosti pomocou kuchynský nôž. Odrezať zelenej ulici, alebo žlčník, z pečene, či je to tam. Zelená žlčníka stojí proti temnej hnedej a lila z iných orgánov, takže je ťažké prehliadnuť
   

3. Sweat asi 1 šálka bieleho Mirepoix -. 2 časti nasekanej bielej cibule na 1 diel každý nasekané pór a zeler - pre každú sadu drobky v hrnci, kým priesvitné a mäkké. Môžete použiť akýkoľvek tuk sa potiť na Mirepoix, ale v príchuti olej produkuje najčistejšie-ochutnávka zásoby. Miešajte biele Mirepoix občas s drevenou lyžicou.
   

4. Pour 3 alebo 4 šálky vody v hrnci pre každú sadu vnútorností a miešajte. Pridajte žalúdok, obličky a srdce na panvici. Nastavte pečeň stranou.
   

5. Pridať aromatické prísady do skladu. Cieľom je odovzdať jemné chuťou a vôňou na sklade - nič moc podmanivou. Vysuší California bobkový list, jeden alebo dva čierne korenie a niekoľko petržlen stonky sú dosť pre sadu drobky pri vytváraní zásob.
   

6. Prineste drobky k varu a znížiť tepelné k varu. Varíme medzi vnútornosti, nezakryté, kým sa ľahko preraziť s ihlicou alebo lúpanie nožom a vody znižuje na polovicu.
   

7. Jemne mleté ​​mäso kuracia pečeň a varíme ju na stredne vysokým speniť panvicu s použitím rovnakého tuku, ktorú ste použili pre Mirepoix. Saut pečeň, kým prepečené, asi štyri alebo päť minút a odložte bokom.
   

8. kmeň akcie cez cedník lemované tenká. Vyberte mäso od krku po ruke, a nakrájame ju spolu s srdca, obličiek a žalúdka. Zlikvidujte krku kosti.
   

9. Nastavte nakrájané drobky stranou. Nalejte vývar späť do kastróla a dochutíme ho podľa chuti s kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Udržujte vývar teplo na sporáku a pridajte ju na panvicu kvapiek po upiecť kurča.