Môžete fermentovať akúkoľvek zeleninu. Ale dostanete najlepšie výsledky, keď necháte ročné obdobia diktovať, ktorá skupina zeleniny kvasiť a nechať vášmu vkusu určiť, ktorá zelenina v skupine kvasiť v každej dávke. Môžeš špecifický prístup výberom rovnaký druh zeleniny, ako je napríklad korene. Napríklad, zmes okrúhlica, repa, reďkovky a paštrnák zasiahne všetky chuťové pocity korene poskytujú. Alebo si môžete vziať všeobecný prístup výberom zeleninu podľa štyroch ročných období. V lete, napríklad, môžete ísť s jalapenos, cuketou, cesnakom a tomatillos pre pikantné mix, ktorý páry dobre s letnými potravín.
Prepping zeleniny

Rinse zelenina v chlade tečúcou vodou a čalúnenie z akejkoľvek stonky. Plátok zeleninu do jednotných kusov. Plátky s hrúbkou 1/8 palca fermentom v ako malý ako týždeň, kde ako plátky ½ palec tlstý môže trvať mesiac. Zabaľte nakrájanej zeleniny do konzervárenských pohárov, opúšťať asi 2 palcov hornom priestore.
Pridanie Antimikrobiálny Korenie

Mikróby môžu prispôsobiť kyslom prostredí, ktoré alimentárnych baktérie a forma môže nie prežiť v Antimikrobiálne korenia to, čo kyseliny nemožno :. zabrániť vzniku kyslých-milujúci baktérie vo fermentovaných potravinách. Balíčky moriacich zmesi obsahujú korenia s rôznym stupňom antimikrobiálne vlastnosti, ale zároveň prináša ucelené chuť. Môžete si vytvoriť svoj morenie mixu pomocou toľko antimikrobiálne korenia, ako sa vám páči. Bobkový list, klinček, horčičné semienka, šalvia, tymián, rozmarín, zeler semená, nové korenie, škorica a čierne korenie všetci majú antimikrobiálne schopnosti. Pridajte 1-2 polievkové lyžice morenie korenie na litrovú veľkosti pohára nakladanej zeleniny.
Štartová Fermentácia

Mix 3 lyžice kosher alebo morskej soli na liter filtrovaného alebo pramenitá voda, kým sa nerozpustí. Nalejte slanú vodu nad zeleniny a korenia, v pohároch, kým sa im vyplniť 1 palec od vrcholu. Uzavrite poháre s ich viečkami a umiestniť ich na chladnom a tmavom skrine alebo skrine.
Určenie doby fermentácie

Kvasenie času sa mení s obsahom hustoty, škrobu a cukru zo zeleniny. Dokonca aj teplota vzduchu ovplyvňuje kvasenie času; teplejšie to je, tým rýchlejšie sa zeleninou kvasiť. Avšak, to nakoniec záleží na vašej chuti, a ako vke a spustite chcete zeleninu. Ak chcete zistiť presný čas fermentácie, budete musieť použiť to najlepší nástroj pre prácu: vaše chuťové bunky. Pozrite sa na zeleninu každých 24 hodín a otvoriť poháre raz uvoľnenie zastavaná oxid uhličitý deň. Začnite ochutnávka zeleninu po 3 dňoch určiť, ako dlho potrebujú. Keď oni dosiahnu požadovaného trpkosťou, preneste pohára do chladničky a uchovávať až 1 mesiac.