Chmel sú relatívne nedávny prírastok do histórie piva. pivovarníctve. Zatiaľ čo pivo sa varí po tisíce rokov, to nebolo až do neskorej 11. storočia, ktoré chmeľ boli použité ako prísada, a trvalo niekoľko storočí pre ne získať širokú prijatia. Pred použitím chmeľu, rastliny, ako je paliny a močiare myrta, ako aj koreniacich zmesí, boli použité pre pridanie zložitosť chuti piva a zmierniť jeho sladovú sladkosť.

chmeľu začal získať popularitu ako látky na úpravu chuti a nahradiť staršie štýly, bolo zistené, že kvetina mal mierny antiseptický a konzervačné kvality rovnako. Tento objav pomohol stmeliť miesto chmeľu v pivovarníctve, ako chmelené pivo vydrží dlhšie ako unhopped pivo a je menej pravdepodobné, že bude nakazený nežiaducimi mikroorganizmami.
Voľba Najkvalitnejšie chmeľ

Rovnako ako Charlie Papazian hovorí v "The New Kompletné Radosť z domácej varenie," "Nie je nikto, pravý hop pre každého." Výber chmeľu pre varenie piva žiaden je nutne subjektívne voľba. Existujú desiatky odrôd, každý s jeho vlastným alfa-kyselín obsahu, profil chuťou a vôňou. Ašpirujúci sládkovia budú musieť zoznámiť sa s mnohými chmeľom, aby bolo možné, aby zodpovedali konkrétne hop do piva chcú variť.
Druhy chmeľ

K dispozícii sú tri základné kategórie chmeľu; horkou chuťou, vôňa a dvojaké použitie. Bittering chmeľ sú odrody, ktoré obsahujú vysoké množstvo horkých alfa kyselín, a oni sa používajú predovšetkým pre túto charakteristiku. Aromatický chmeľ majú všeobecne nižšie množstvo alfa kyselín a sú využívané predovšetkým pre výrazné zvláštnu chuť a arómu dávajú pivo. Dvojakého využitia chmeľu premostenie ďalšie dve kategórie, a môžu byť účinne použité ako buď, v závislosti na tom, kedy sú pridané do zmesi. To nie je nezvyčajné pre pivo využívať viac chmeľu, zo všetkých troch kategórií.
Noble Chmeľ

Noble chmeľ sú obyčajne odkazoval podkategóriu chmeľu. Oni sú európske chmeľové odrody, ktoré sú široko používané v tradičných pivných štýloch, primárne ako aróma chmeľu. Najčastejšie uznávané vznešené chmeľ sú Hallertau, Saaz, Spalt a Tettnang. Noble chmeľ nie sú vo svojej podstate lepší ako iné odrody chmeľu, ale sú nevyhnutné pre výrobu charakteristických chutí a vôní mnohých tradičných európskych pív.
Chmeľové odrody a pivné štýly

Aj keď druh chmeľu, ktoré majú byť použité v pive je subjektívne výber, existujú určité štýly piva, ktoré boli tradične spojené s konkrétnymi chmeľových odrôd. V týchto prípadoch, môže byť ťažké, aby výroba piva žiadaného štýlu bez použitia tradičných chmeľu. Tmavé britskej ales, napríklad, vo všeobecnosti vyžadujú Goldings chmeľu, zatiaľ čo Pilsener ležiaky často zdajú off, ak patrí pikantnú chuť Žatca. Americký India svetlé pivo - veľmi odlišný od staršej britskej verzii - tradične vyžaduje citrusové charakter najlepšie ponúkané kaskádových chmeľu.

Existuje príliš veľa štýlov piva na zoznam tu, ale dobrá stratégia je pozrieť sa na chmeľ volal v receptoch vo varných knihách, bez ohľadu na to, či budete nasledovať tieto recepty. Ak je naozaj potrebné zvláštne hop pre štýl ste pivovarníctvo, bude to zvyčajne objaví dôsledne v týchto receptov.