Aj keď môžete bezpečne jesť mlieko, ktoré je kyslé počas varenia, možno nebudete chcieť. Ak mlieko alebo iné mliekarenské výrobky zraziť počas varenia, srvátka sa oddelí od kvapaliny, odchádzajúci vodnaté vzhľad a zrnitú štruktúru. Príchuť môže byť mierne kyslá a pokrm rozhodne nebude mať krémovú pocit v ústach spojené s omáčkou mlieka. Medzi vzhľad, textúru a chuť, kyslé mlieko omáčka je vytrvalý chutný.
A Cure pre spoločnú zraziť

Než sa zmieriť sami jesť kyslé mlieko, skúste ktorým sa to ako prvý. Ak chcete zmierniť a kyslé omáčke, teplo trochu surového mlieka v hrnci. Pomaly metla v zrazeného mlieka. Často, bude tento jednoduchý krok opraviť rozbité omáčku. Môžete tiež skúsiť pridať kocku ľadu do zrazeného mlieka, čo ju môže ochladiť natoľko, aby opraviť omáčku. Alebo kombinovať trochu kukuričný škrob so studenou vodou alebo mlieka, aby sa kaša. Metla suspenzie do zrazeného mlieka, a teplo je k nízkemu varu, za stáleho miešania. Škrob v kukuričný škrob absorbuje vlhkosť oddelené, ktorým sa stanovuje omáčku, zatiaľ čo zahusťovanie mlieka.
Prečo mlieko zrazí

Hlavným dôvodom mliečne výrobky zraziť počas varenia je, pretože oni boli vystavené vysokej teplote. Mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku, ako sú smotana, je nepravdepodobné, že zraziť, aj keď sa im variť, ale nízkotučné mlieko je zvlášť vyberavá o teplo. Proteíny v sektore mlieka kuchára, prinútiť ich, oddeliť od srvátky. Kyslé prísady, ako je ocot, citrónovú šťavu alebo víno, môže tiež spôsobiť zrážanie, hoci tento problém je menej bežné.
Zraziť No More

Aj keď môžete bezpečne jesť kyslé mlieko, alebo môže často opraviť rozbité omáčku, je najlepšie, aby sa zabránilo zrážaniu na prvom mieste. Použite Plnotučné mlieko, pol na pol, alebo krém pokiaľ je to možné, namiesto odstredeného mlieka. Ak používate odstredené mlieko, nikdy variť. Ešte lepšie, miesto cukrovinky teplomer na vašej panvici a ohrievať mlieko nie teplejšie ako 180 stupňov Celzia. Pridajte trochu kukuričného škrobu rozpusteného v studenej vody alebo mlieka, aby sa zabránilo zrážaniu a čakať, pridáme ocot, citrónovú šťavu alebo víno až do konca varenia.