Aký je proces, pri ktorom sa tuky lámu na menšie kvapky?

Proces, pri ktorom sa tuky lámu na menšie kvapky, sa nazýva emulgácia. Tento proces sa zvyčajne dosahuje pridaním emulgátora, čo je látka, ktorá pomáha rozptýliť jednu kvapalinu do druhej. V prípade tukov sú emulgátory zvyčajne vo vode rozpustné molekuly, ktoré majú hydrofilné (vodomilné) aj lipofilné (tukomilné) oblasti. Keď sa emulgátor pridá do zmesi vody a tuku, hydrofilná oblasť molekuly emulgátora sa bude orientovať smerom k vode, zatiaľ čo lipofilná oblasť bude orientovaná smerom k tuku. To vytvára bariéru medzi týmito dvoma kvapalinami a bráni im zlúčiť sa do jednej fázy.

Bežné emulgátory zahŕňajú:

Lecitín:fosfolipid, ktorý sa nachádza vo vaječných žĺtkoch, sójových bôboch a iných rastlinných zdrojoch.

Stearoyl laktylát sodný:syntetický emulgátor, ktorý sa používa v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane zmrzliny, margarínu a pečiva.

Polysorbát 80:syntetický emulgátor, ktorý sa používa v rôznych kozmetických a farmaceutických výrobkoch.

Emulgácia je dôležitý proces v mnohých aspektoch každodenného života. Používa sa pri výrobe šalátových dresingov, majonéz, zmrzliny a iných potravinárskych výrobkov. Používa sa tiež pri výrobe kozmetických, farmaceutických a priemyselných produktov.