Môžete roztopiť tuk ako náhradu za rastlinný olej?

Tuk je pri izbovej teplote tuhý tuk, zatiaľ čo rastlinný olej je tekutý. Preto nemôžete tuk roztopiť a použiť ho ako náhradu rastlinného oleja bez toho, aby ste zmenili recept. Skrátenie sa uskutočňuje hydrogenáciou rastlinných olejov, čo znamená, že dvojité väzby v mastných kyselinách sa premenia na jednoduché. Vďaka tomu je tuk pevnejší a stabilnejší pri izbovej teplote. Keď sa tuk roztopí, stane sa z neho kvapalina, ale nie je to isté ako rastlinný olej. Zloženie mastných kyselín v tuku sa líši od zloženia rastlinného oleja a má vyššiu teplotu topenia. To znamená, že tuk sa môže v receptoch správať inak ako rastlinný olej. Vo všeobecnosti, tuk spôsobí, že pečivo bude jemnejšie a drobivejšie, zatiaľ čo rastlinný olej ho urobí vlhkejším a žuvateľnejším.

Ak hľadáte v recepte náhradu rastlinného oleja, môžete skúsiť použiť rozpustené maslo alebo kokosový olej. Oba tieto tuky sú pri izbovej teplote tekuté a majú podobné zloženie mastných kyselín ako rastlinný olej. Receptu však dodajú aj svoje vlastné jedinečné chute, takže to nezabudnite vziať do úvahy pri výbere náhrady.