Aký je rozdiel medzi mastnými kyselinami a voľnými kyselinami?

Mastné kyseliny sú karboxylové kyseliny s dlhým uhľovodíkovým reťazcom, typicky s 12-22 atómami uhlíka, zatiaľ čo voľné kyseliny sú karboxylové kyseliny, ktoré nie sú pripojené k žiadnej inej molekule. Mastné kyseliny sa nachádzajú v tukoch, olejoch a voskoch, zatiaľ čo voľné kyseliny sa nachádzajú v širokej škále látok vrátane ovocia, zeleniny a octu.

Mastné kyseliny sa zvyčajne klasifikujú podľa dĺžky reťazca a stupňa nenasýtenosti. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA) majú 1-6 atómov uhlíka, mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (MCFA) majú 7-12 atómov uhlíka a mastné kyseliny s dlhým reťazcom (LCFA) majú 13 alebo viac atómov uhlíka. Nenasýtené mastné kyseliny majú dvojité väzby medzi niektorými atómami uhlíka vo svojom reťazci, zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny nie.

Voľné kyseliny sú typicky klasifikované podľa ich funkčnej skupiny. Niektoré z najbežnejších voľných kyselín zahŕňajú kyselinu octovú (ocot), kyselinu citrónovú (citrusové plody) a kyselinu chlorovodíkovú (žalúdočnú kyselinu).

Mastné a voľné kyseliny majú kyslú chuť a môžu dráždiť pokožku. Mastné kyseliny sa však vo všeobecnosti považujú za zdravé, zatiaľ čo voľné kyseliny môžu byť škodlivé, ak sa konzumujú vo veľkých množstvách.