Uveďte 5 funkcií tuku vo výrobe potravín?

1. Textúra: Tuk prispieva k textúre a pocitu v ústach potravín. Napríklad tuk v masle alebo tuku dodáva pečivu bohatosť a krémovosť.

2. Príchuť: Tuk zvýrazňuje chuť jedla prenášaním a uvoľňovaním chuťových zlúčenín. To je dôvod, prečo potraviny s vysokým obsahom tuku, ako je syr, orechy a čokoláda, majú často bohatšiu a uspokojivejšiu chuť.

3. Čas použiteľnosti: Tuk môže pomôcť predĺžiť trvanlivosť potravinárskych výrobkov tým, že zabráni ich znehodnoteniu. Tuk totiž pôsobí ako bariéra, ktorá chráni jedlo pred vlhkosťou a kyslíkom, čo môže spôsobiť znehodnotenie jedla.

4. Výživa: Tuk poskytuje základné živiny, vrátane esenciálnych mastných kyselín, ktoré naše telo potrebuje pre správnu funkciu. Napríklad omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v tučných rybách a orechoch, sú dôležité pre zdravie srdca.

5. Energia: Tuk je koncentrovaný zdroj energie, poskytuje 9 kalórií na gram, čo je viac ako dvojnásobok množstva kalórií, ktoré poskytujú sacharidy alebo bielkoviny. To je dôvod, prečo sú potraviny s vysokým obsahom tuku, ako sú orechy a semená, dobrým zdrojom rýchlej energie.