Kakšen je recept za cassareep?

Cassareep je gosta temno rjava omaka, ki se pogosto uporablja v karibski in južnoameriški kuhinji. Tradicionalno se izdeluje z vrenjem in redukcijo tekočine, bogate s škrobom, pridobljene z ribanjem in stiskanjem korenine kasave. Koren kasave je tropska korenasta zelenjava, ki je zelo priljubljena v mnogih delih sveta.

Tukaj je preprost recept za pripravo lastnega cassareepa doma:

Sestavine:

* Sveža ali posušena korenina kasave (lahko uporabite zamrznjeno, če ni na voljo)

* Voda

* Sol

Navodila:

1. Priprava kasave:

- Če uporabljate svežo kasavo, jo olupite in naribajte s kuhalnico ali strgalnikom.

- Če uporabljate posušeno kasavo, jo namočite v vodi za nekaj ur ali čez noč, da se rehidrira.

2. Izvleček:

- Dodajte naribano ali rehidrirano kasavo v velik lonec.

- Dodajte vodo, da pokrije kasavo za približno en palec.

- Vodo zavrite na močnem ognju.

- Zmanjšajte ogenj na srednjo vrednost in med občasnim mešanjem kuhajte približno eno uro.

3. Napenjanje:

- Po eni uri precedite mešanico s pomočjo sita z drobno mrežico v čist lonec ali toplotno odporno skledo.

- Z leseno žlico ali lopatico postrgajte pulpo in jo pritisnite ob sito, da izvlečete čim več tekočine.

4. Vrenje in reduciranje:

- Precejeno tekočino (sok kasave) ponovno zavrite.

- Ko zavre, zmanjšajte ogenj na srednje nizko in kuhajte nekaj ur, dokler se ne zmanjša na približno tretjino prvotne prostornine. Ta postopek lahko traja več ur ali celo cel dan.

- Cassareep se mora zgostiti in postati temno rjave barve.

5. Sol:

- Vmešajte sol po okusu. Na tej stopnji bodite previdni s soljo, saj bodo številne jedi, ki uporabljajo cassareep, že imele dodatne začimbe.

6. Shramba:

- Pustite, da se cassareep popolnoma ohladi.

- Shranjujte v pokriti stekleni posodi ali kozarcu v hladilniku.

- Cassareep lahko hranite v hladilniku več tednov ali mesecev, za daljše shranjevanje pa ga lahko zamrznete v nepredušnih posodah do enega leta.

Uporabe Cassareepa:

Cassareep je osnova za številne karibske in južnoameriške jedi. Enolončnicam, juham, omakam in marinadam doda bogat, pikanten in umami okus. Nekatere priljubljene jedi, ki uporabljajo cassareep, so poperpot, kari, dušeno meso ter jamajška jed ackee in slana riba.

Opomba:korenina kasave je lahko strupena, če jo uživamo surovo. Pred zaužitjem mora biti ustrezno kuhan ali predelan. Če ne najdete sveže kasave, so paketi posušene kasave običajno na voljo v specializiranih trgovinah z živili ali na spletu.