Kaj je glutinozni riž?

Lepljivi riž, znan tudi kot sladki riž ali lepljivi riž, je sorta riža, za katero je značilna lepljiva tekstura, ko je kuhana. Veliko se uporablja v različnih azijskih kuhinjah, zlasti v jugovzhodni Aziji, in je osnovna hrana v mnogih državah.

Glutinozni riž se od navadnega riža razlikuje po vsebnosti škroba. Ima večji delež škroba amilopektina, ki je odgovoren za njegovo lepljivost. Ko je kuhan, lepljivi riž vpije več vode, kar ima za posledico mehko in čvrsto teksturo.

Glutinozni riž je običajno neprozoren in ima rahlo sladek okus. Pogosto se uporablja v sladicah in sladkih jedeh, kot so riževi kolački, cmoki in pudingi. Uporablja se tudi v slanih jedeh, kot so congee (riževa kaša) in ocvrt krompirček.

Tukaj je nekaj pomembnih lastnosti in uporab lepljivega riža:

1. Lepljivost: Lepljivi riž je znan po svoji lepljivi teksturi, zaradi česar je primeren za pripravo jedi, ki zahtevajo vezanje, kot so riževe pogače in cmoki.

2. Sladkost: Glutinozni riž ima naravno sladek okus, zato se pogosto uporablja v sladicah in sladkih jedeh.

3. Mletje: Glutinozni riž se običajno zmelje, da se odstranijo otrobi in kalčki, kar povzroči bel riž. Na voljo pa je tudi rjavi lepljivi riž, ki ohrani te s hranili bogate dele zrna.

4. Čas kuhanja: Glutinozni riž na splošno zahteva daljši čas kuhanja v primerjavi z običajnim rižem. Pogosto ga pred kuhanjem namočimo v vodi, da skrajšamo čas kuhanja in dosežemo mehkejšo teksturo.

5. Vsestranskost: Lepljivi riž je vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja tako v sladkih kot slanih jedeh. Kuhamo ga lahko na različne načine, vključno s kuhanjem, kuhanjem na pari in cvrtjem.

6. Kulturni pomen: Glutinozni riž ima kulturni pomen v mnogih azijskih državah. V nekaterih kulturah ga povezujejo z blaginjo, srečo in srečo. Pogosto se uporablja med festivali in praznovanji.

7. Regionalne kuhinje: Lepljivi riž je osnovna hrana v različnih državah jugovzhodne Azije, kot so Tajska, Vietnam, Laos in Kambodža. Veliko se uporablja tudi na Kitajskem, Japonskem in v Koreji.

Na splošno je lepljivi riž edinstvena vrsta riža, ki je cenjena zaradi svoje lepljive teksture, sladkega okusa in vsestranskosti pri kuhanju. Je pomembna sestavina v številnih azijskih kuhinjah in je še vedno priljubljena izbira za sladke in slane jedi.