Kateri mikroorganizmi so odgovorni za gnitje hrane?

1. Bakterije:

- Pseudomonas spp.: Najdeni v zemlji in vodi lahko povzročijo kvarjenje mesa, perutnine in zelenjave.

- Escherichia coli (E. coli): Nekateri sevi, ki so naravno prisotni v črevesju toplokrvnih živali, se lahko kontaminirajo in namnožijo v surovem mesu ter povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano.

- Staphylococcus aureus: Običajno ga najdemo na koži in v dihalnih poteh ljudi, lahko kontaminira in proizvaja toksine v mlečnih izdelkih, mesu in pekovskih izdelkih.

- Salmonella spp.: Najdemo jih v surovem mesu, perutnini, jajcih in nepasteriziranem mleku in lahko povzročijo zastrupitev s hrano.

- Listeria monocytogenes: Uspeva v hladnih okoljih in lahko raste v ohlajenih živilih ter povzroča hudo okužbo, znano kot listerioza.

2. Kvas:

- Candida spp.: Običajno jih najdemo na sadju in zelenjavi, lahko povzročijo kvarjenje in fermentacijo.

- Saccharomyces cerevisiae: Koristen kvas, ki se uporablja pri peki in pivovarstvu, vendar njegova prisotnost v drugih živilih kaže na kvarjenje.

3. Kalupi:

- Aspergillus spp.: Najdeni v tleh, zraku in hrani lahko povzročijo kvarjenje žitaric, oreščkov in sadja.

- Penicillium spp.: Odgovoren za modre žile v nekaterih sirih, lahko pa povzroči tudi kvarjenje sadja, zelenjave in kruha.

- Rhizopus stolonifer (krušna plesen): Pogosto ga opazimo na pokvarjenem kruhu, sadju in zelenjavi.

4. Glive:

- Neurospora sitophila (rožnata krušna plesen): Povzroča rožnato, bombažno tvorbo na kruhu, zlasti v toplih in vlažnih razmerah.

- Fusarium spp.: Najdeni v tleh in rastlinah, lahko proizvajajo mikotoksine in povzročijo kvarjenje žit in zrn.

5. Drugo:

>

- Mlečnokislinske bakterije: Uporaben pri fermentaciji hrane (npr. jogurta in kislega zelja), vendar lahko povzroči tudi kvarjenje mleka, mesa in zelenjave, če pride do prekomerne rasti.