Vilken temperatur fungerar proteas bäst vid?

Proteaser är enzymer som katalyserar hydrolysen av peptidbindningar. Den optimala temperaturen för proteasaktivitet varierar beroende på det specifika proteaset, men de flesta proteaser fungerar bäst vid temperaturer mellan 37°C och 40°C. Detta temperaturintervall ligger nära kroppstemperaturen hos däggdjur, vilket är anledningen till att många proteaser produceras av bakterier och andra organismer som lever i eller på däggdjur. Vissa proteaser fungerar dock bäst vid högre eller lägre temperaturer. Till exempel fungerar vissa proteaser som produceras av termofila bakterier bäst vid temperaturer över 100°C.