What is rice and curry made of?

- 1 large onion, thinly sliced

- 1 tablespoon crushed ginger

- 2 tablespoons crushed garlic

- 1 teaspoon ground cumin

- 1 teaspoon ground cinnamon

- 1/2 teaspoon ground turmeric

- 1/2 teaspoon ground chili powder

- 1/4 teaspoon cayenne pepper

- 1/2 cup vegetable broth

- 1/2 kopp vanlig yoghurt

- 2 cups cooked jasmine rice

- 1/4 cup chopped fresh cilantro leaves

- 1/4 kopp saltade cashewnuts

- Vegetabilisk olja, för stekning

Valfria ingredienser

- För en vegetarisk version, byt ut kycklingen med kikärter, tofu eller tempeh.

- För en vegansk version, utelämna yoghurten.

- Tillsätt hackade tomater, paprika, gröna bönor eller andra grönsaker till curry för en mer omfattande maträtt.

- Servera riset och curry med dina favoritlakare, som chutney, raita eller pappadum.

Instruktioner

1. Värm en stor stekpanna eller wok på medelhög värme. Tillsätt oljan, tillsätt sedan löken och koka tills den är mjukad och genomskinlig, cirka 5 minuter.

2. Tillsätt ingefära, vitlök, kummin, kanel, gurkmeja, chilipulver och cayennepeppar och koka i 1-2 minuter mer, eller tills kryddorna är doftande.

3. Tillsätt grönsaksbuljongen och koka upp, minska sedan värmen och sjuda i 5 minuter.

4. Rör i yoghurten och koka i 1 minut till, eller tills såsen är uppvärmd.

5. Tillsätt det kokta riset och rör om för att kombinera.

6. Garnera med koriander och cashewnötter och servera omedelbart.