Domuz koruyun Nasıl

Domuz, aka "diğer beyaz et," domuz, inek aksine, tutmak için çok fazla yer gerekmez ve besler büyük nedeni, dünya mutfağından hemen her tür bilinen yerine yem Özel çeşit yatırım zorunda onları masa artıkları. Etin her türlü gibi, ancak, domuz çok uzun süre soğutulmamış bırakılırsa yağma eğilimli ve yüzyıllar buzdolabı olmayan dondurulmuş iklimlerde insanlar domuz kasaplık et anda iki seçenek vardı, icat edilmeden önce: Bir atmak Bütün domuz seferde tüketilen ya da et korumak için bir yol bulmak bu yüzden büyük bir parti. Sen de, elinizde bir yedek domuz karkas var ve gerçekten büyük bir dondurucu yoksa, bu zaman içinde test edilmiş koruma teknikleri, bazı deneme isteyebilirsiniz.
Sen Fresh
ihtiyacınız olacak şeyler smokehouse
Salt
Sugar
Güherçile
Beyaz sirke Çeşniler ve /veya turşusu maddeler
Kosher tuz
Et tedavi toz
tadı
domuz Domuz

1. et Duman Koruma
   Seçenekleri. Bu hala jambon ve pastırma kür için favori bir yöntemdir. Etini duman için, daha sonra, bir kantinin içinde asmak altında bir ahşap yangın oluşturmak ve yangın iki gün yansın gerekecektir. Et ya da kantinin aşırı ısıtmayın. 80- 90 derece F F çok sıcak 100-derece üzerinde, en iyisidir. Eğer et duman istediğiniz gibi boğmak değil, senin kantinin çok iyi havalandırılan olduğundan emin olun.
   

2. tuz ve şeker kürü kullanın. Sen £ 4 karıştırılması ile bunu yapabilirsiniz. tuzu, 1 1/2 Ibs. toz şeker (beyaz veya açık kahverengi) ve 3 oz. güherçile, malzemeyi iyi kombine emin. (. Yaklaşık 1 oz pastırma pound başına, 1 1/2 oz. Jambon pound başına) senin etin üzerine karışımı sürün, sonra et bekletin veya soğuk bir yerde asmak (buzdolabı iyidir, ama kesinlikle gerekli değil) en az dört hafta ya da daha fazla, gerekirse (14 £ üzerinde her sterlin için ek bir iki gün.). Kür sonra, aşırı tuz ve şeker savmak ve et 2-3 hafta boyunca soğuk bir yerde (veya buzdolabında) asmak edelim.
   

3. domuz turşu. Bu yöntem en sık domuz ayakları ve jambon dizlerine ile birlikte kullanıldığında görüldü iken, sen bunu önemsemeliyiz domuz diğer kesim korumak için sirke kullanabilirsiniz. Siz 1 yemek kaşığı beyaz sirke ile bir litre karıştırmak gerekir. InstaCure & # x201D,, koşer tuz ve bazen pembe tuz ya da Prag toz olarak bilinen et kür tozu (bir tutam, bu gibi & # x201C markalarıyla hazır ve & # x201C; Morton İhale Hızlı Et Cure & # x201D; Eğer (bir kaç bütün diş sarımsak, bazı defne yaprağı, bazı doğranmış soğan, biraz kırmızı biber isterseniz), sonra büyük bir serin olsun, birkaç dakika için büyük bir tencerede kaynatın, bu maddeler,) bazı baharat ve tatlandırıcılar ekleyin güveç. Karışım soğuyunca, yaklaşık 2 £ yerleştirin. ve güveç domuz o batık kalır emin olmak için domuz üstünde ağırlıklı plaka koyun. Kullanmadan önce en az dört gün boyunca (örneğin, buzdolabı gibi) soğuk bir yerde asitleme domuz tutun.
   

4. et kurutun. Kurutulmuş domuz favori Çinli aperatif, ama aynı zamanda bir sarsıntılı tarifi sığır eti için domuz yerini alabilir. Bunu yapmak için oldukça basit, sadece daha Batılılaşmış için soya sosu, balık sosu, şeker, karabiber ve bir Asya lezzet veya Worcestershire, Tabasco, tuz, biber, soğan ve sarımsak için beş baharat tozu kullanarak, tatmak için bir marine karıştırmak Domuz sarsıntılı sürümü. Ne zaman bir gecede, daha sonra 2 ila 3 saat ya da şeritler kurutulmuş ve çatlak kadar sıcak (200 F) fırında çerez levhalar üzerine raflarında şeritler yerleştirin (ama kesmeyen) marine domuz ince dilim bekletin Onları bükmeye çalışmayın.